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[求助]芦荟罐头生产工艺 [复制链接]

LWTi6660
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t T
发表于 2006-10-18 22:41 |只看楼主

各位前辈/font>

小弟被老板叫做芦荟罐头，小弟没有做过．恳请哪位前辈芦荟罐头生产工艺给一份救救小弟，请哪位前辈出手救救小弟．谢谢，谢谢．

[此贴子已经被作者于2006-10-21 20:22:20编辑过]
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LWTi6660
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t T
发表于 2006-10-19 22:03 |只看楼主

各位前辈：

小弟今天做了些试验，其它没什么很大问题，就是芦荟内加热排气杀菌后含有很多小气泡，不知怎样处理去掉这些小气泡，恳请哪位前辈出手指点指点．谢谢．
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t T
发表于 2006-10-24 23:17 |只看楼主

怎么？没有人做过芦荟罐头吗？恳请各位前辈指点指点。
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4#
t T
发表于 2006-10-24 23:35 |只看该用户

三、生产工艺

[此贴子已经被作者于2006-10-26 18:35:57编辑过]

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t T
发表于 2006-10-24 23:40 |只看该用户

楼主，这是找到有关芦荟罐头的工艺流程，可这杀菌已是最后的步骤了呀！里边了解这方面，不知道问题在哪儿呢？你可以把具体情况说的清楚点吗？这样知道的朋友才可以帮你解决问题的嘛
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LWTi6660
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t T
发表于 2006-10-25 20:27 |只看楼主

shangxinyu;谢谢你的指导.

我的制作工艺是这样:叶片清洗---去皮取肉-----氯化钙溶液5%浸4小时-----漂水漂清至无氯化钙苦味-----切块(1*1)-----装罐----排气(水浴10分钟,中心温达75度)----杀菌(沸水12分钟)----冷却至40度.

做出来的成品口感风味都可以.就是芦荟块里含有很多气泡,没法去掉这些气泡,影响感观.恳请各位前辈指教解决.谢谢.
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t T
发表于 2006-10-26 18:31 |只看该用户

楼主，我帮你问了一下，因为我也不懂，具体操作中的一些工艺也不知道，所以他们推测了一下可能存在的问题如下：

1、芦荟块做的过程中可能有问题，你的芦荟块怎么做的呢？

2、脱气的时候可能没脱干净，还存在空气。(水浴10分钟,中心温达75度)—这只是加热的，不能采用真空脱气吗？

3、杀菌后可以在加一次脱气的工艺吗？
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LWTi6660
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t T
发表于 2006-10-26 20:11 |只看楼主

shangxinyu你好

谢谢你的帮忙，过几天我再搞些试验，看能否解决，再同你讨论研究．

有可能是前面的处理出问题．因我这里没有罐头真空封口机，只能用热力排气.封口

后再杀菌的，杀菌无法再排气．
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zjyou
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t T
发表于 2006-12-22 18:29 |只看该用户

硬化与钝酶同时进行便可把大量气泡去掉，少量的过几天就没了。
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sky6587
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t T
发表于 2006-12-23 09:20 |只看该用户

配用真空旋盖机就可以了呀！热力排气是最老套的做法了，其实投资也差不多啦。为什么一些工艺师老是想到那些过时的操作工艺呢！需要支持的找我/QQ19142414。或sky6587@163.com。楼先生
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zhjunun
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t T
发表于 2008-08-28 15:22 |只看该用户

这个问题很简单，只要在硬化、漂烫、去酶活性的过程就可以解决。主要的原因是芦荟中的有效成分扩散到液体中，而液体中的有效成分（糖份）很不容易进入芦荟中。

如果包装好后，是很难解决的问题。真空条件下，平衡出来的气体还会破坏真空，还会进一步的造成罐内微生物的成长，破坏原有的商业无菌的结果。
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