如果说波澜面包（Poilane）是当今法国殿堂级面包店，一点也不为过。他的面包会跟着法国总统的飞机出国访问，会跟着法国国家足球代表队出征。
位于6区闹中取静的rue du Cherche-Midi，附近的店家全都是高档时装或饰品店，更凸现了Poilane的特殊。的确，看似平凡的法国面包在Poilane却有多种可能，除了长、短、圆、扁等不同造型之外，圆形的面包堆砌成金字塔，可以成为装饰橱窗的一部分，更巧妙的是，店里有一盏以面包制成却栩栩如生的枝型吊灯，而店内更贩售许多由面包制成的装饰品，如挂钩、壁饰……等，让面包除了有吃的功能外，也成为日常生活用品或装饰品。
Poilane面包被誉为“全世界最好的法国面包”，所以，Poliane的卖点不单单在面包的造型上，真材实料才是它大受欢迎的真正原因，地窖里有一座自12世纪保留至今，目前仍在使用的柴火炉子，这只炉子每天烘烤出20种不同的面包，数量更是数以千计。
Poilane的客源广布全球。除了附近邻居日常所需之外，也供应巴黎许多奶酪店及餐厅日常所需的面包，近几年更远销到美国、日本、英国等国家，不但法国知名影星凯瑟琳丹妮芙是这里的常客，另外，如罗伯特德尼罗、汤姆汉克斯、史蒂芬史匹柏等享誉国际影坛人士也都是它的忠实顾客。
1932 年，Pierre Poilane 在圣哲曼区的Cherche Midi 街8号，开始了他王国计划的第一步。Poilane的面包有三项永不改变的特色：首先，他不采用磨粉厂的工业面粉。Poilane面包的面粉全是用老式磨石，一圈一圈，辛苦碾磨出来的。其次，不用酵母菌。他让面包吸取大自然的气息，自行发酵。第三，不用电炉。坚持使用木碳烘焙。
这些需要财力做后盾的传统坚持，初期并没有为Poilane带来财富。战后的困苦年代，竟然也改变了人们的品味。工业的白色面包大行其道，营养价值极高的黑色面包却乏人问津, 是欧洲面包史的黑暗时期。这和白米、糙米的演变有相同的时空背景。但当时的Pierre Poilane，还是咬紧牙关, 继续埋头烘焙他的发酵黑面包。渐渐地，人们把所有的发酵黑面包，统称为＂Poilane面包＂。
经营Poilane面包店的第二代主人是Lionel Poilane，是Pierre Poilane的儿子，Lionel有着艺术家的气质，却不失生意人的精明，他从70年代初接掌家族生意后，大力推广国际进击策略，圈画出Poilane面包王国的版图。谈到成功之道，他认为，重要的是在于Poilane自己训练人才，并制作真材实料的面包。一件艺术作品所以能成为艺术作品，需要艺术家的痴情创作；一家能开创出世界王国版图的企业，同样需有企业家的痴情坚持…这就是Poilane面包王国的精神。
后来，Lionel夫妇飞机失事，双双遇难，留下年仅18岁的女儿阿波罗尼亚 Apollonia 临危受命，单挑企业重担。在波澜待了21年，对波澜有特殊情感的糕点师傅巴翠克Patrick DIONISEO提到新主人，拇指一翘，眼眶已红…他可是从小看着她长大的。
实用资讯
1) 6 区老店
地址：8 , rue du Cherche Midi 75006
地铁站：St. Sulpice ( 4号线)
电话：01 45 48 42 59
营业时间：07H15-20H15
公休：每个星期天
2) 15 区分店
地址：49，Bd. Grenelle 75015
地铁站：Dupleix ( 6号线)
电话：01 45 79 11 49
营业时间：07H15-20H15
公休：每周一
特别推荐：乡村面包、苹果派
网站：http://www.poilane.fr
