的确是个复杂的问题。以前曾经作过一些实验和分析，现在拿出来和大家探讨一下：
1.面粉选择：面粉尽量选择蛋白质质量比较好，淀粉质量比较好的面粉，尽量少用灰分含量高，破损淀粉含量高的面粉。如果选择面粉面筋含量很高，一定要注意和面时间的确定，确保和面比较完善，如果可能，尽量使用糊化温度低、峰值黏度高的面粉
2.添加剂选择：尽量选择吸水量大，可以提供面团更好亲水能力和保水能力的添加剂，
3.加水量：加水量尽可能大，在保证不粘机器的情况下尽量多加水
4.和面：和面要保证面团充分形成，不能有干面和过湿面产生。不能过度和面也不能和面不足.
5.面扑用量：在保证不粘机器的情况下尽量少用面扑
6.压延比：控制合适的压延比，避免面坯被过度压延导致面坯结构破坏
7.包制过程：在整个过程中，避免粘面扑，注意面皮保水，避免干燥
8.冻结过程：作到即做即冻，少在外面停留
9.煮制过程：大火，多水煮制有利于饺子皮表面的泡减少
以上为个人分析，当然分析不会很全面，希望能够抛砖引玉，大家共同探讨这个问题。
如有需要可以和我联系！！
