一、 原料：
鸡腿肉、专用调料、酱油、料酒或50度左右的白酒、食盐、发面饼、油辣椒面、洋葱丝、绿生菜、番茄酱、甜面酱。
二、 配方：
鸡腿肉：32—40斤
调料：一袋（专用）
酱油：60—80毫升
料酒：75—90毫升（或50度左右的白酒）
食盐：适量
三、 腌制方法：
1． 鸡腿肉40斤清洗干净，滤去多余水分放入大盆。
2． 将以上调料、酱油60—80毫升、料酒75—90毫升（或50度左右的白酒）、食盐，均匀倒入大盆鸡腿肉上，搅拌均匀。为便于大盆上部鸡腿肉腌制好，上部鸡腿肉皮向下。
3． 春夏2—3小时，秋冬4—6小时。
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