怎样正确看待食品中的“毒”？
——摘自《科技日报》
近年来，食品安全恶性事件接连不断，不仅影响了消费者的健康，也关系到了政府的形象。在我国，瘦肉精、苏丹红、阜阳奶粉、福寿螺……种种食品安全问题频繁曝光后，人们在谈吃色变之时惊呼“我们还能吃什么”。
10月13日，在国家工程技术图书馆院士著作馆主办的“中国医药科技自主创新”院士公益报告会上，中国工程院院士陈君石指出，最严重的食品安全问题不是瘦肉精，也不是农药添加剂，而是由致病性因素而引起的食物疾病，就是“食品中毒”，这才是真正对老百姓造成影响的。
陈君石说，我国每年夏秋季发病高峰的时候，大概有2—3万人发生食品中毒，绝大部分还是漏报的。从全世界来讲，也是这个情况，相对于化学性污染和非法使用食品添加剂，微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题。
走出食品安全认识误区
陈君石在报告会上不断强调，我们的消费者应正确理解食品安全问题，走出食品安全的误区。
“现在许多消费者都要求食品‘零’风险。坐车、坐飞机有风险，你可以接受，对食品安全的任何风险却接受不了。从某种意义上来讲，消费者的心理可以理解，但从科学的角度看，世界上没有零风险的食品。实际除非你生活在真空中，否则这永远是个梦。况且，少量的细菌是对人类有益的。”面对一味追求“零”风险的一些消费群体，陈君石表示实在没这个必要。
陈君石说，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平，远远达不到100%安全的。因此，某类食品发生安全性问题时，公从马上对食品消费产生的恐惧，表现出不成熟的消费心理。
谈到消费者和政府部门最担心发生的诸如苏丹红等化学性污染事件，陈君石说：“烤羊肉串和烤鸭皮对身体的伤害远大于放入苏丹红的番茄酱。过于重视化学性污染而忽视食源性疾病会造成不必要的损失。”
前一段时间爆出一些商贩在瓜子外皮上涂食用矿物油是为了让瓜子好看，一时间被媒体称为“有毒瓜子”。陈君石说，原因是食用矿物油并没有列入国家许可的添加剂名单。实际上，矿物油也称“液体石蜡”，在医学上具有通便等作用。如果国家把其列入添加剂名单，就不存在“有毒瓜子”的问题。
陈君石院士说：“不各符合国家食品卫生标准不能卖，这是毫无疑义的，但不等于是有毒食品。”
媒体传播食品信息要科学
在近几年来一些媒体关于食品安全的报道中，“有毒”这个词的频繁使用，陈君石说：“我有些看法。”
“瓜子外面涂上了矿物油，而被称为有毒瓜子；四川用毛发做酱油，被称为‘有毒酱油’，阜阳奶粉又被称为‘有毒奶粉’。我们说的有毒是指人吃了以后，对人体有时显的伤害，有充分的证据。而刚才我说的这些，都不属于这样一个范畴，当然，可能会有人问，阜阳奶粉吃了以后，小孩都成了大头娃娃，人都死掉了，难道还没有毒吗？不是这样的，这不是因为里面的有毒有害物质所造成的，是因为它没有蛋白质，而是使用了工业淀粉，这就使它变成了假冒伪劣产品，它根本没有奶粉成分在里面，完全是另外一个东西。”陈君石解释道。
陈君石希望以后媒体在报道的时候要谨慎用词，“什么东西是致癌的，什么东西是有毒的，要非常谨慎，希望媒体在传播食品信息的时候做到客观、科学、准确，正确的引导公众。”
“食品安全问题不会因科技发展和食品工业的进步而‘自然’减少。正确引导人们走出食品安全的误区才是重中之重。”陈君石说。
(大家讨论一下，有不同意见可以发出来。)
