六、葡萄酒的详细介绍：
葡萄酒是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。不同的酿酒葡萄使葡萄酒有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成；而白色则一般是用除去果皮后的果汁酿成的。葡萄酒有红、白桌酒(TABLE WINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。
气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。 所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波尔多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，所以一般都称红葡萄酒为CLARET。
葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏，因此有不少已贮藏到六十年以上。 世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。
法国葡萄酒
法国生产葡萄酒已有2,000年历史，由于不断提升葡萄酒的品质，并持续其酿酒技术，使其知名度与日俱增。
在法国，最著名的二大葡萄产区为：
(1). Bordeaux（波尔多）
(2). Burgundy（布根地）
法国波尔多产区（Bordeaux）
* 位于法国西南部。
* 世界最大的美酒产区。
* 占地有100,000公顷，从北到南为105公里，从东到西是130公里。
* 超过95%生产AOC 等级的葡萄酒。
* 年产量有6亿瓶。
* 生产红酒、不甜和甜白酒、玫瑰红酒和气泡酒。
* 大约有 8,000个酒庄。
* 提供消费者各样价位的美酒。
* 在波尔多，葡萄酒产量分为:75%为红酒/25%为白酒。
法国布根地产区（Burgundy）
位于法国东部，占地从北到南为250公里。
布根地区内拥有五个法国出色的葡萄酒产区，分别是：
夏普利区（Chablis）
夜丘（Cote de Nuits）
金丘区（Cote d’Or）
伯恩（Cote de Beaune）
夏隆内丘区（Cote Chalonnaise）
美康区（Maconnais）
布根地的红酒口感柔和滑顺，欲蕴含着绵延不绝的香气及味道。好的布根地白酒则相当难得地用精细灵巧的方式，综合其坚实的口感与新鲜的果味。的确，在这地球上没有其它的葡萄酒像布根地这般激起如此多的热爱。大仲马曾经写道:「喝蒙太奇(Montrachet)时必须单膝下跪，脱帽致意，以表达敬意。」
法国布根地葡萄酒的分级
与波尔多产区不同的是，布根地的法定产区餐酒，只用少数几种葡萄品种：
白酒 红酒
Chardonnay（雪多利） Pinot Noir（比诺瓦）
Aligote（阿里哥蝶） Gamay（佳美）
法国布根地葡萄酒的分类
布根地依据产地和品质，可大致上分为4种法定产区：
特级葡萄园（Grands Crus）
一级葡萄园（Premiers Crus）
村庄级法定产区（Village Appellations）
区域级法定产区（Regional Appellations）
澳大利亚葡萄酒
澳洲这个新兴产区被称为葡萄酒的新世界。不仅因为它的地理位置，也因为当地葡萄酒厂的勇敢创新的态度，所以造就出今日与众不同的澳洲葡萄酒。
澳洲生产葡萄酒的省份为新南威尔斯(New South Wales)，维多利亚(Victoria)，南澳大利亚(South Australia)，和西澳大利亚(Western Australia)。
其中最重要的产区为南澳大利亚区，当地的地理位置及纬度均类似知名酒乡法国波尔多(介在纬度30-50度之间)。但其气候较温暖，日照充足，故酿造出香气浓郁，平顺易入口的葡萄酒。
澳洲酒的另一个特色是会混合2种或2种以上的葡萄品种来酿酒。
借着这种作法，而创造出一种完全属于澳洲的风味。
最常见的就是卡贝纳和施赫葡萄品种的混合。在酒的正标或背标上，一定会清楚的标明。
大部份的澳洲酒，不论在口感上或价钱上，都相当能符合国内消费者的需求。
美国葡萄酒
美国葡萄酒
美国葡萄酒的酒质特性正如其历史一般，活波、鲜明、富有朝气。
美国的葡萄酒产区，包括西岸的加州、奥立冈州、华盛顿州和东海岸的纽约州及其它一些小型的零星产区。
加州是美国最大的葡萄酒产区，其单一州的产量既占了全国产量的90% 以上。
加州的葡萄酒种类繁多，几乎所有欧洲的主要品种，在此地均有种植，而且成绩不错。
美国葡萄酒的另外一个特色，是在出厂时，便适合饮用，几乎不需要陈年。因为美国的葡萄酒，年轻时便能展现他轻快、明朗、不拖泥带水的特性。
美国加州的气候得天独厚，阳光充足，几乎年年都是好年份，所以各年出厂的葡萄酒品质差异不是很大。
七、白兰地的详细介绍：
凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。
所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。
据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。
整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。 但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。
白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？
干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。
法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。
干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为：
1•大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE
2•小香槟区——PETITE CHAMPAGNE
3•边缘区——BORDERIES
4•植林区——FINE BOIS
5•优等植林区——BONS BOIS
6•一般植林区——BOIS ORDINAIRES
干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。蒸馏器包括一个大锅，上面是一个凸形的锅盖，以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的设备均依古法用纯铜制成。
另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。
白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。
最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。 干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，如：
E/EXCELLENT 优良
F/FINE 好
V/VERY 很好
O/OLD 古老
E/EXTRA 特别
P/PALE 淡色
S/SUPERIOR 上好
其中，V．O指甚古，一般贮藏3—6年；V．S．O贮藏7—10年；X．O贮藏15年；X 贮藏40年以上；S．F指上好纯良。
不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。
干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。
八、香槟酒的详细介绍：
香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色。
据说在十八世纪初叶，DOM PERIGNON修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。 由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香槟酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。
香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白垩极易吸水，可保持土壤中心水分；有些矿物质可吸热，保持着土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。
每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。
翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。
香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。
