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[推荐]有关乳饮料脂肪上浮的解决问题. [复制链接]

liuxup
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t T
发表于 2006-10-26 10:53 |只看楼主

前几天参加了杭州西湖香精的一个技术交流会,会上西湖香精的季工关于乳饮料中脂肪上浮问题是这么说的/font>

酸性乳饮料,蛋白质脂肪含量在1%以下的,所选用的乳化剂的HLB值应该在10~11之间.

在中性乳饮料,蛋白质脂肪含量在2.2%以上的,所选用的乳化剂的HLB值应该在3.8~4.5之间.

大家可以试验一下.
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shuyong
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t T
发表于 2006-10-26 19:49 |只看该用户

HLB值是什么我不懂,能说清楚点吗
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liuxup
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发表于 2006-10-27 11:48 |只看楼主

HLB值是亲水亲油平衡值,你可以在网上查一下.这个是乳品行业最基本的理论知识.
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daokuan2020
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发表于 2010-12-29 10:56 |只看该用户

那如果做35%奶+1.5%花生酱乳饮料，HLB值该如何选择呢
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