众所周知，大豆粉是不能做发酵面食的，但这种难题已经被克服了。
进日，一种将大豆与小麦粉及杂粮粉混合的面粉在山东省兖州市投放市场。
豆特香牌面粉，将东北大豆100%添加进面粉中，每100克混合面粉增加大豆蛋白4克、脂肪1.8克、
大豆膳食纤维0.5克等，已申请四项发明专利（2L02118223.X）。该面粉可以做馒头、面条、面包、
方便面等含大豆食品。
该大豆粉面粉利用酶生物技术生产，可以做成颜色微黄、豆香味浓、口感劲道、微甜、营养吸收
效价高等特点的大豆馒头、面条、方便面（比普通面粉省油达20%）。由于大豆蛋白与小麦蛋白的互补
（增加了赖氨酸等），大大提高了蛋白质营养效价，对人体健康更有好处。多食用大豆可以预防富贵病，
符合当前消费者对食品既营养又保健的双重功能的更高要求！该大豆面粉的出现填补了国内大豆主食的
空白，2002年被山东省列为“省科技星火计划”及“济宁市重点星火计划”。国家食品工业协会副会长
潘裕仁评价“此次的大豆主食则更具有推广意义”。
我国政府从1994年就推行了“以改进中小学生的营养不良问题”的“国家大豆行动计划”；中国营
养学会1998年颁布的《中国居民膳食指南》中规定：我国居民每天应食用大豆50克大豆；而美国FDA与
1999年10月通告：每天食用25克大豆蛋白则可以减少患心脑血管病的风险（折合大豆62克）。
中国食品科技学会大豆分会副理事长，国家食物与营养咨询委员会副主任李里特著书：“日本专家
矢礼昭二认为：‘大豆食物在日本被公认具有降低胆固醇的作用；在美国被公认为具有抵抗心脑血管的
风险的功能’”（轻工出版社《粮食加工新技术》书第334页）。我国著名营养专家于若木讲：“在长
期的研究中，科学发现大豆对于人类健康具有重要的作用，这个秘密直至最近才被发现。”（科学技术
文献出版社《大豆与健康》姜浩奎.序第二页）。
该大豆馒头、面条的成本（每面粉100克，10%大豆含量时）仅比普通的贵几分钱，就增加了约半只
鸡蛋，或80克豆腐、120克牛奶的营养成份。
