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请问一下什么叫分离蛋白？？
不知道是不是你想知道的资料,找到大豆分离蛋白,应该是用作食品的填充.降低成本和改善质感,
大豆分离蛋白是蛋白质含量最高的大豆制品，其最大特点是：
1、无色无味，消除了其他大豆制品普遍存在的豆腥味，在与其他食品混合时不影响原由食品的味道与色泽；
2、蛋白质含量在90%以上，不仅远远高于其它大豆制品，而且远远高于动物性食品，如猪瘦肉蛋白质含量为18%；
3、必需氨基酸含量平衡。必需氨基酸是指八种人体不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，大豆本身就是一种优质植物蛋白质，其必需氨基酸的含量与人体需要比较仅蛋氨酸略显不足，大豆分离蛋白在加工中，通过高科技调整，完全弥补了这一不足，形成与动物蛋白一样的全价蛋白；
4、具有高度可消化性，其消化吸收率在90%以上，远远高于其它大豆制品，与动物类蛋白相等；
5、与其它食品混合时，可以显著改善与提高原有食品的营养价值。
大豆分离蛋白是一种优质蛋白质，完全可以替代动物性蛋白质。其8种人体必需氨基酸的含量与人体需要比较仅蛋氨酸略显不足，与肉、鱼、蛋、奶相近似，属全价蛋白。且没有动物性蛋白的副作用，如引发肥胖症、心血管病、高胆固醇症等。
大豆分离蛋白则是大豆蛋白中的极品，分离蛋白中必需氨基酸含量通过高科技调整，弥补了一般大豆蛋白蛋氨酸含量不足的缺陷，与人体需要完全一致。使用分离蛋白可以改善动物性食品品质，减轻使用动物性食品过多带来的副作用。
大豆分离蛋白不含胆固醇，基本上不含碳水化合物（仅有0.3%和脂肪0.1%）。因而大豆分离蛋白有明显的降低血脂和胆固醇的作用。实验证明，当大豆蛋白质占每月膳食蛋白质25%以上时，食用超过三周可以使高血脂、高胆固醇的病人血脂、胆固醇下降17—25%左右。
大豆分离蛋白是高质量蛋白质，蛋白含量超过90％。它容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质、氨基酸，与牛奶、鸡蛋、肉类中的蛋白质具有同等的营养价值，且不含碳水化合物和脂肪，具有特殊的保健功能。并且具有乳化性能好，凝胶形成性强，粘结力高，溶解性好等性状。适宜于乳化型碎肉制品或水产类鱼糜制品的生产应用。
补充一些/FONT>
国家科技部在“十五”攻关计划大豆项目中的子课题“蛋白质高效分离技术及功能性大豆蛋白产品开发”，主要是针对上述我国大豆分离蛋白生产存在的问题，研究大豆分离蛋白生产的新工艺及专用功能性大豆分离蛋白的分离和改性新技术。 大豆蛋白中的主要成分是7S和11S球蛋白，约占大豆球蛋白总量的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。它们的理化特性和功能特性有明显差别。因此，这两个组分在大豆分离蛋白中所占的相对比例与分离蛋白的功能性质密切相关。应用“碱溶酸沉”的工艺生产的大豆分离蛋白是7S和11S组分的混合物，产品所体现的功能性质不突出，制约了大豆分离蛋白在食品加工中的应用。本研究从大豆蛋白质各组分在不同介质条件下溶出形态不同的角度出发，采用物理与化学相结合的方法，通过调整浸提液的介质环境离子强度、pH，结合离心分离等工艺在适合工厂化生产的条件下将脱脂豆粕中的主要成分——7S和11S组分分离，分别制取高7S组分和高11S组分的分离蛋白，其纯度约大于80%。改变了传统的大豆分离蛋白“碱浸酸沉”组分不分的提取工艺，提出了创新性的专用功能性大豆分离蛋白的加工工艺。所调制的高7S组分和高11S组分分离蛋白的蛋白质含量、溶解性、分散稳定性等在90％以上，超过了一般大豆分离蛋白的要求。 按本工艺调制的高7S组分分离蛋白的溶解稳定性、乳化能力和乳化稳定性明显高于一般大豆分离蛋白；高7S组分分离蛋白形成较软的凝胶，通过调整高7S和高11S组分分离蛋白的比例，可以得到不同的硬度的凝胶。高11S组分分离蛋白的发泡性良好，持油性能极佳。两种分离蛋白功能特性突出，因此，可分别满足不同食品加工的需要。按本工艺大豆分离蛋白制品的生产可根据要求任意调整7S/11S的比例。 高11S组分分离蛋白具有良好的起泡性，应用在冰淇淋中，可提高产品的膨胀率，降低生产成本，得到品质良好的产品。专用大豆分离蛋白应用于面制品中可以改善小麦粉的加工性能，提高小麦粉的蒸煮品质和营养价值。
我也受教育了，谢谢
