食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 5910|回复: 10

传统的北方春卷皮配方和工艺 [复制链接]

natumizzl
头像

  • 新手上路
  • 238
  • 2566
  • 1052
  • 2004-07-30
1#
t T
发表于 2004-07-31 10:33 |只看楼主

今天到部门的车间看了一下，发现有人正在做一种类似于北方春卷皮的东西，但是做得有点不伦不类的，没有筋性，还用蛋白。我想是广东人没有吃过北方的春卷吧。我吃过，但是我不知道是怎么做的，蛮好吃，至今还想念那种味道。如果有哪位高手知道，可否指点一二？？谢谢！

接到最新资料说：那不叫春卷皮，叫山东煎饼皮。但在四川成都去是叫春卷皮的。

[此贴子已经被作者于2004-7-31 11:45:26编辑过]
分享 转发
TOP
keke1980
头像

  • 新手上路
  • 12
  • 107
  • 83
  • 2005-06-04
2#
t T
发表于 2005-06-06 09:00 |只看该用户

你说的是临沂的煎饼吧！其实做法很简单的，只要把面粉和鸡蛋混合均匀，再加上适口的配味料搅和好，在一个小煎锅上现在过上洒上一层油，待油热后，沾取一部分预混料，用模子轻轻的摸匀，稍微一热就可以了。
TOP
fssimon88
头像

  • 论坛元老
  • 6076
  • 42031
  • 35900
  • 2004-05-21
3#
t T
发表于 2005-06-06 12:56 |只看该用户

以下是引用natumizzl在2004-7-31 10:33:00的发言：

今天到部门的车间看了一下，发现有人正在做一种类似于北方春卷皮的东西，但是做得有点不伦不类的，没有筋性，还用蛋白。我想是广东人没有吃过北方的春卷吧。我吃过，但是我不知道是怎么做的，蛮好吃，至今还想念那种味道。如果有哪位高手知道，可否指点一二？？谢谢！

接到最新资料说：那不叫春卷皮，叫山东煎饼皮。但在四川成都去是叫春卷皮的。



long time no see, how are u ?
TOP
飞利
头像

  • 金牌会员
  • 834
  • 5760
  • 4906
  • 2004-10-12
4#
t T
发表于 2005-06-12 09:36 |只看该用户

春卷是春卷．煎饼是煎饼，哪能混为一谈，笑话
TOP
阿普
头像

  • 新手上路
  • 382
  • 3545
  • 2073
  • 2005-06-08
5#
t T
发表于 2005-06-15 11:04 |只看该用户

你说的是蛋卷吧
TOP
argei
头像

  • 新手上路
  • 86
  • 729
  • 478
  • 2005-06-11
6#
t T
发表于 2005-06-15 21:01 |只看该用户

natumizzl你说的春卷是用豆芽等为馅料的那种么
TOP
fwsjs
头像

  • 中级会员
  • 207
  • 1371
  • 1164
  • 2004-12-26
7#
t T
发表于 2005-07-05 11:13 |只看该用户

很想知道！
TOP
wzying
头像

  • 新手上路
  • 124
  • 1588
  • 739
  • 2005-01-21
8#
t T
发表于 2005-07-08 16:25 |只看该用户

不是一样的东西
TOP
siyuan
头像

  • 新手上路
  • 258
  • 3113
  • 1513
  • 2004-07-28
9#
t T
发表于 2005-07-08 16:38 |只看该用户

以下是引用飞利在2005-6-12 9:36:00的发言：
春卷是春卷．煎饼是煎饼，哪能混为一谈，笑话

呵呵,现在人们的嘴越来越挑了,食品研发人员也在不断的改进产品的品质风味,不同的产品要选择不同的添加剂,以达到人们口感上的满足.

看看是方面有缺陷,想办法改善它好了.

[em08][em08]
TOP
dd0152
头像

  • 新手上路
  • 32
  • 481
  • 245
  • 2006-06-30
10#
t T
发表于 2006-08-31 09:07 |只看该用户

有 图片吗
TOP
guoqingbo
头像

  • 新手上路
  • 20
  • 197
  • 128
  • 2006-09-09
11#
t T
发表于 2006-09-16 09:06 |只看该用户

楼主说的那个在山东这边叫卷煎，呵呵
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题