1998年12月14日发布，12月31日实施，为河北省地方标准。
1 范围
本标准规定了北方香菇的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存及运输。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修定，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 7718-94 食品标签通用标准
SB/T 10039-92 香菇
3 定义
本标准采用下列定义
3.1 北方花菇
北方地区地理自然条件下栽培的菌盖有天然裂纹香菇。
3.2 北方香菇
北方地区地理自然条件下栽培的香菇子实体。
4 技术要求
4.1 特征
子实体为半球形、圆整、朵大、肉质服厚、柄细短。
4.2 感观指标
4.2.1 北方花菇见表1
4.2.2 北方香菇见表2
表1 感观指标
项目 一 二 三
颜色 花纹深白 花纹暗白 花纹茶褐色
厚薄,cm, ≥ 1.2 1.0 0.8
形状 近半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、不圆整
开伞度，分，≤ 6 7 8
大小，cm，≥ 5.0 3.5 3.5
菌柄长，≤ 菌盖半径
气味 香菇香味，无异味
残缺菇，%，≤ 0.5 1.0
褐色菌褶、虫孔、霉变菇，%，≤ 不允许 0.5
杂 质，% 不允许 不允许
不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物。
4.3 理化指标
表2感观指标
项目 一 二 三
颜色 菌盖淡褐色至褐色
菌褶白色 菌盖淡褐色至褐色
菌褶白色 菌盖淡褐色至褐色
菌褶白色
厚薄，cm, ≥ 2.0 1.5 0.8
形状 近半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、不圆整
开伞度，分，≤ 6 7 8
大小，cm，≥ 6.0 4.5～5.9 3.0～4.5
菌柄长，≤ 菌盖半径
气味 香菇香味，无异味
残缺菇，%，≤ 1.0 5.0
褐色菌褶、虫孔、霉变菇，%，≤ 1.0 1.5
杂 质，% 0.2 1.0
不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物。
4.3.1 北方花菇见表3
4.3.2 北方香菇见表4
表3 理化指标
项目 指标
水份，%，≤ 75
粗蛋白，%（以干物质计），≥ 25
粗纤维， 12
灰分，%（以干物质计），≤ 7
5 试验方法
表4理化指标
项目 指标
水份，%，≤ 92
粗蛋白，%（以干物质计），≥ 25
粗纤维， 12
灰分，%（以干物质计），≤ 7
按SB/T 10039中试验方法进行。
6 检验规则
按SB/T 10039 中检验规则进行。
供需双方对产品质量发生争议时，可共同协商选定仲裁单位，进行检验与判定。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
执行SB/T 10039中8.1 和GB7718的规定。
7.2 包装
外包装用聚苯乙烯泡沫保温箱，内包装用聚乙烯塑料袋抽真空包装；冷柜运输时，用纸箱打孔内垫隔纸板包装、内销时采用塑料周转箱包装。
7.3 运输
7.3.1 不得与有毒物品混装，不得用被有毒或其它物质污染的运输工具运载。
7.3.2 运输时低温运输，要有遮蓬，防止雨淋。
7.3.3 避免挤压。
7.4 贮存
7.4.1 鲜香菇常温贮存
5℃～6℃贮存7～10天，7℃～9℃贮存5～7天，10℃～20℃贮存3～5天，21℃～25℃贮存1～2天。
7.4.2 严禁与有毒物品和异味物品混放。
