原料配方 猪肉100公斤 胡椒面0.15公斤味精0.2公斤 肉蔻粉0.5公斤 玉米粉5公斤 精盐3公斤。
制作方法 1.原料整理、制馅：采用检验合格的猪前后腿，最好用冷即肉。将选好的猪前后腿肉剔去骨头，修净肥膘，使之成为纯瘦肉，每100公斤加盐3公斤，搅拌均匀后，用1厘米搅刀搅成细馅，装入铝盘内，入冷库冷却一昼夜，库内温度以6～7℃为宜，第二天即可使用。
2.搅拌：从冷库取出腌好的瘦肉，用2～3毫米的搅刀搅成细馅，倒入搅拌机内，再把玉米粉和其它辅料用水调成粥状，开动搅拌机，把调好的辅料徐徐倒入搅拌机内，再加入适量的清水，每100公斤原料的加水量不宜超过15公斤，如水温太热或在炎热的夏天，水中可以加入冰屑或冰块，搅拌4～5分钟，即可进入装罐机装罐。
3.预封罐、脱气、封罐，进杀菌斧，一般杀菌公式：20－45－20 ，杀菌温度121度。
