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鱼抽提与美拉得反应鱼香精有何区别？ [复制链接]

BJPFZ
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t T
发表于 2006-11-07 16:50 |只看楼主
专业人士给咱说说，谢谢！
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-11-09 10:40 |只看该用户

鱼抽提物一般是将原料鱼（或水产加工下脚料）经过酶解或水解，再通过抽提工艺得到的产物，蛋白质含量很高。

美拉德反应一定要经过一个高温加热的工序，是利用加热过程中产生特有的香味来生产香精的方式。

[em05]
hexiankeji
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BJPFZ
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t T
发表于 2006-12-20 20:20 |只看楼主

谢谢

多谢老兄指点！！
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luyanda
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t T
发表于 2006-12-22 16:21 |只看该用户

但美拉得反应的香精风味是不是更真实些呢?
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-12-23 12:05 |只看该用户

以下是引用luyanda在2006-12-22 16:21:00的发言：

但美拉得反应的香精风味是不是更真实些呢?

真实？不一定吧。但是拉得反应生产的香精的杂味肯定比抽提的要多一些。应该说香味要浓一些吧。
hexiankeji
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luyanda
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t T
发表于 2006-12-25 13:28 |只看该用户

以下是引用hexiankeji在2006-12-23 12:05:00的发言：

真实？不一定吧。但是拉得反应生产的香精的杂味肯定比抽提的要多一些。应该说香味要浓一些吧。

因为烹调鱼类菜肴时就会有放很多香辛料,美拉得反应香精应该是可以和制作的鱼类菜肴香气更接近吧?

不知对否
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livestrong
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t T
发表于 2007-01-15 19:18 |只看该用户

美拉德反应做出的味道更重
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seabrother
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t T
发表于 2007-01-18 11:08 |只看该用户

很多都是美拉德反应之后再加头香的!
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