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请教：面制品的保湿！ [复制链接]

zhoujie1977
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t T
发表于 2006-11-10 09:45 |只看楼主

如题。请高手指点，不胜感激！
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dd0152
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t T
发表于 2007-01-06 12:46 |只看该用户

用变性淀粉啊
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zhangwei12
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3#
t T
发表于 2007-02-18 14:02 |只看该用户

不知楼猪说的是那方面的保湿？是鲜面条吗？鲜面条可以添加改良剂增加含水量，同时为了防止面条粘连可以用大豆蛋白（2%）浸泡后再包装！

我们有做这方面工作，可以给我发邮件，相互交流一下！

祝 新年快乐！
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sunyonggang2
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4#
t T
发表于 2007-06-08 08:42 |只看该用户

添加一些保水剂和一些乳化剂之类的就可以,具体用在哪些方面,最好说明白点...
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kcdf
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5#
t T
发表于 2007-06-15 11:08 |只看该用户

添加乳化剂就可以了
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