１．一次漂洗及二次漂洗中搅拌时间，及漂洗程度如何控制（以白色鱼肉为例）
２．为什么回转筛中孔易被油堵住，是什么原因?
３．水中加氯化钙后，增加水的硬度，有利于脱水，原理是什么？
1,漂洗的作用是去处鱼肉中的水溶性蛋白。漂洗时间一般是鱼肉从采肉机下到漂洗桶中开始同步加冷水，水肉比例在实际中一般是5：1。等漂洗桶放满后，再搅拌二分钟左右，就可以停止搅拌进行静置，然后排水。二漂建议用水量少一点，方法同一漂。
说明：这个过程取决于你漂洗桶的只数和桶的立方大小，还有你的鱼种、鲜度等条件。条件不同，漂洗方法和时间要求也不同。要看实际情况而定，没有刻板的漂洗方法和时间。
2，回转筛中孔易被油堵住的问题主要有三点 A回转筛网片质量不好 B漂洗工序没有按要求做 C回转筛上的水枪有问题，比如水压和枪口。
3，水中加氯化钙的方法本人坚决反对！！有可能你的脱水机性能不好或不会操作才造成脱水困难。当然，脱水不好的原因还有其他方面的问题。但加氯化钙是没有办法的办法。它是一种强吸潮剂，能大量吸走鱼肉中的水分，这个就是他能帮助脱水的原理。增加水硬度来生产鱼糜说明你对鱼糜生产的基本要素完全陌生。
另外，有人说加氯化钙能增强弹性，我不敢同意。我的实验是弹性下降了！氯化钙是一种强吸潮剂，加入的钙离子和鱼肉蛋白质结合，会破坏蛋白质的网络结构，造成鱼肉细胞中的游离水分流失，减弱了鱼肉蛋白网状结构的牢固性（凝胶性），从而使弹性下降。经过对比实验发现，生产用水中如果加入了氯化钙，生产出来的鱼糜会有发碴的现象，如果是低档鱼种，就更明显。
关于钙和氯对人体的危害，就不想说了。
安装中的漂洗桶
[此贴子已经被作者于2006-11-10 10:48:21编辑过]
