[讨论]食品车间内个人卫生设施和卫生间的要求 [复制链接]

出口水产品生产企业注册卫生规范                 

6．2．4在车间入口处、卫生间及车间内适当的位置应设置与生产能力相适应的、水温适宜的洗手消毒和干手设施、鞋靴消毒设施。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手水龙头应为非手动开关。洗手设施的排水应直接接入下水管道。   

6．2．5设有与车间相连接的更衣室、卫生间，其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。                 

6．2．6卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间。卫生间应设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫生。                 

6．2．7不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，面积与车间人数相适应，温度和湿度适宜，保持清洁卫生、通风良好，有适当照明。个人衣物与工作服应分开存放。                 

出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范                 

7．2更衣室、洗手消毒和卫生间设施                 

7．2．1在车间入口处、卫生间及车间内适当的地点应设置与生产能力相适应的热水洗手设施及消毒、干手设施。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手水龙头应为非手动开关。洗手设施的排水应直接接入下水管道。                 

7．2．2设有与车间相连接的更衣室、卫生间、淋浴间，其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。                 

7．2．3卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间。卫生间内应设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫生。                 

7．2．4不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，个人衣物与工作服应分开存放。                 

出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范                 

7．1．7车间入口处设有洗手和鞋靴消毒设施，洗手消毒设施应与加工人员数目相适应，备有洗手用品及消毒液和符合卫生要求的干手用品。水龙头为非手动开关并应备有温水。水龙头配置比例应为每10人一个，200人以上，每增加20人，增设一个。必要时应在车间内适当位置设有适当数量的洗手消毒设施。                 

7．1．8设有与车间相连接的卫生设施，卫生设施包括：更衣室、卫生间、淋浴间等，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染。                 

7．1．9卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间，且关闭严密。卫生间的墙壁和地面应采用易清洗消毒、不透水、耐腐蚀的坚固材料。卫生间的面积和设施应与生产人员数量相适应，设有洗手和干手设施，每个便池设施应设冲水装置，便于清洗消毒。卫生间内应通风良好、清洁卫生。
7．1．10不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，个人衣物(鞋、包等物品)与工作服应分别存放，不造成交叉污染。更衣室的面积和设施应与生产能力相适应，并保持通风良好。更衣室内宜配备更衣镜、不靠墙的更衣架和鞋架。更衣室内有更衣柜的，应采用不易发霉、不生锈、内外表面易清洁的材料制作，保持清洁干燥。更衣柜应有编号，柜顶呈45度斜面。更衣室应配备空气消毒设施。             

出口罐头生产企业注册卫生规范

4.4 更衣室和卫生间

4.4.1         应当在与车间相连接但在生产区域之外并且不对生产区域的卫生构成危害的场所设置更衣室和卫生间；清洁区和准清洁区应当分别设置彼此独立的更衣室和卫生间；需要时还应当设立淋浴室；

4.4.2         更衣室、卫生间、淋浴室的面积和设施能够满足实际需要。应当在更衣室内为生产车间操作人员每人配备一组更衣柜，更衣室按照人均面积不低于0.5m²配备；卫生间内便池的蹲位可按生产现场最大班操作人员数量的5％至10％配备；淋浴器为喷淋式，可按生产现场最大班操作人员数量的5％至10％配置。

4.4.3         卫生间的门应当能够自动关闭；卫生间内应当设有洗手、消毒和符合要求的干手设施，每个便池均应设置独立的冲水装置；卫生间内还应设置排气通风设施和防蝇虫设施；

4.4.4         更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，不得对生产车间的卫生构成污染；

4.4.5         在更衣室或者设置在车间内的休息室内不得吃食品、吸烟。

4.5 卫生设施

4.5.1         生产区域入口处设置符合要求、数量足够且处于正常使用的洗手、消毒、漂洗以及干手设施，配备有清洁剂和消毒液；

4.5.2         生产区域入口处洗手的水龙头应为非手动开关，数量可按生产现场最大班操作人员数量的5%至10％配置；

4.5.3         加工含有动物性原料或者动植物脂肪原料时应当供应热水洗手；

4.5.4         生产区域人员入口处应当设有鞋靴消毒池，消毒池的宽度与门或者通道等宽，长度应当大于2m，消毒液深度不低于10cm；车辆进口处应当设有车轮消毒池，消毒池的宽度与门或者通道等宽，长度应当大于3m，消毒液深度不低于15cm；

8.5按照加工流程，根据不同的清洁程度，分设与加工间相连的更衣室，更衣室内配备有更衣镜及与加工人员数目相适应的便鞋架、水鞋架及挂衣帽架等更衣设施，要避免个人衣物与工作服形成交叉污染；更衣室设有更衣柜的，应采用不发霉、不生锈、易清洁的材料制作，并保持干燥；更衣室应有消毒措施，清洁卫生，通风良好，有适当照明。

8.6视需要设立与更衣室相连接的卫生间。卫生间有冲水装置、洗手消毒设施及换气装置，备有洗涤用品和不致交叉污染的干手用品，水龙头为非手动开关，门窗不直接开向车间，室内应保持清洁，通风良好。卫生间外备有拖鞋架和专用拖鞋。

8.7加工间入口处设有鞋靴消毒池。加工间入口处和加工间内适当的位置设足够数量的洗手消毒设施，备有洗涤用品及消毒液，水龙头为非手动开关。

出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范

8.5按照加工流程，根据不同的清洁程度，分设与加工间相连的更衣室，更衣室内配备有更衣镜及与加工人员数目相适应的便鞋架、水鞋架及挂衣帽架等更衣设施，要避免个人衣物与工作服形成交叉污染；更衣室设有更衣柜的，应采用不发霉、不生锈、易清洁的材料制作，并保持干燥；更衣室应有消毒措施，清洁卫生，通风良好，有适当照明。

8.6视需要设立与更衣室相连接的卫生间。卫生间有冲水装置、洗手消毒设施及换气装置，备有洗涤用品和不致交叉污染的干手用品，水龙头为非手动开关，门窗不直接开向车间，室内应保持清洁，通风良好。卫生间外备有拖鞋架和专用拖鞋。

8.7加工间入口处设有靴鞋消毒设施。加工间入口处和加工间内适当的位置设足够数量的洗手消毒设施，备有洗涤用品及消毒液，水龙头为非手动开关。

出口饮料生产企业注册卫生规范

6．4．4更衣室、卫生间、淋浴室、消毒设施

    企业设有与车间相连接的更衣室(包括换工作鞋设施)，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室。更衣室应有空气消毒装置，更衣室内挂工作服的衣架不应靠墙。

    更衣设施应能够满足生产车间操作人员实际需要。如使用更衣柜，只限于放置私人衣物。更衣柜采用不发霉、不生锈、内外表面易清洁的材料制作，柜顶下斜约45⁰。

    不同卫生要求的生产区域的人员的工作服应有明显的区别。同一生产区域内的质量管理人员、检验人员的工作服应有明显的标识。工作服应集中管理，统一清洗消毒，统一发放。

    需要时还应设立与更农室相连接的卫生间和淋浴室。

    卫生间门窗不直接开向车间。卫生间应保持清洁。卫生间要有冲水装置、非手动开关的洗手消毒设施及换气、防蝇虫设施，备有洗涤用品和不致交叉污染的干手用品。

    淋浴室应保持清洁卫生，排水畅通，并有排气设施，地面、墙壁用的材料便于清洗，照明灯具应加防爆罩。

根据不同饮料生产需要，车间入口处应设有鞋靴消毒池或鞋靴消毒垫。消毒池或消毒垫的宽度应不小于门的宽度或与通道等宽。车间入口处和车间内适当的位置设足够数量的非手动开关的洗手消毒设施，备有洗涤用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品。消毒液浓度应达到有效的消毒效果。

出口肠衣加工企业注册卫生规范

6．8车间入口处及车间内适当的位置应设有与生产能力相适应的洗手、消毒、干手设施，洗手水龙头为非手动开关。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。

6．9车间入口处应设鞋靴消毒池。

6．10应设有和车间相连接并与生产人员数量相适应的更衣室、卫生间，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染。不同清洁区应设有单独的更衣室。卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间且关闭严密；卫生间设有洗手、消毒和干手设施，并有排气和防蝇虫装置，确保清洁卫生。

出口茶叶生产企业注册卫生规范

6.2卫生设施                 

6.2.1应设有与生产车间相连的更衣室，其面积以及衣柜、鞋柜的数量要与生产人数相适应。个人衣物不得与工作服混放,避免污染。                     

6.2.2车间如设有卫生间，应有水冲装置、洗手设施。卫生间应当便于清洗消毒,并保持清洁。门、窗不得直接开向车间，门能自动关闭，通风合理。

补充与总结：

洗手消毒：

１、非手动的出水口：一般采用脚踏式，现在先进的有使用电子感应的。

２、数量：二百人以内，每十人设一个出水口，超过二百人，每增加二十人，增加一个出水口，出水口之间距离要以能站开一人，方便洗手为宜。

３、材质：当然是不锈钢了。

４、水质要符合要求，冬天要有温水，除为了清洗彻底外，还要考虑员工的福利问题，不信可以在冬天用冷水去洗手试试，你是否能够在刺骨的冷水中清洗并浸泡３０″？

５、洗涤剂：洗涤剂要有卫生部部门的许可证，药品库的现场，要有MSDS；皂液盒现在也有电子感应的，可以避免交叉污染。

６、消毒剂和消毒方式：最常用的消毒剂为次氯酸钠和酒精，但欧盟和新加坡等国家，不允许使用次氯酸钠，说次氯酸钠和有机物反应，生产一种物质，目前不能证明这种物质没有致癌作用；现在日本很多公司也不提倡使用。如果清洗彻底，干手方法得当，又能够充分接触的话，使用酒精消毒应该也没有问题。

消毒剂要有相关部门的许可证，要索取年度官方检测报告，证明没有有害成分，进货要验证浓度，使用时要再验证，使用过程更要验证，确保在有效浓度范围内。

次氯酸钠一般是浸泡式消毒。

酒精一般是喷洒式，以前都使用酒精喷壶，现在有专门的电子感应设备，注意喷洒前手保证干燥，喷洒以后要教育员工将手搓一下，以便各部位充分接触酒精。

７、干手设施：过去一般提倡使用热风干手器，但热风干手器在人员密集型企业根本就不能保证干手，现在还有人提出来热风干手器长时间使用，内部保持在细菌容易繁殖的温度，又不容易清洗消毒，出来的热风的洁净度受到质疑。

还有一种就是纸巾干手，一是纸巾的洁净度要保证（进货，保存，使用），再者要使用厚度适宜的纸巾，有的工厂使用普通的纸巾，与手一接触就沾在手上，无法真正干手，也肯定会有异物隐患；另外，在人员密集型的工厂，使用后的纸巾的存放也是一个问题，以五百人的工厂为例，一次性进车间，要用多少纸，该用一个多大的废弃桶。

其实一般工厂实际使用的，是消毒毛巾，将毛巾进泡在次氯酸钠溶液中（手消毒用的），使用时拧干擦手，一方面拧毛巾时消毒液再次接触已经“清水冲洗”过的手，另一方面，毛巾本身也残留消毒液――因为CIQ要求不允许使用纺织品，所以这些是不公开使用的。

现在有一种常温强风干手设备，是利用强风将手上的水吹下来，而不是热风烘干，效果不错，也比较适用，可以推广，不过我见的都是日本牌子的，希望中国已经制造出来，而且更经济适用。

８、程序要明确：不管采用何种方式消毒、干手，一是清洗必须彻底，二是程序要明确，要进行培训，现场还要有标识，进入车间的任何人，不管是官方来人，还是客户参观，还是领导检查工作，都要按程序进行。

９、洗手槽下面，往往是卫生死角，新建车间要注意预防，就车间要注意清扫。

１０、以上设施注意检查维护，确保正常使用。

１１、洗手消毒的废水，直接排到下水道中。

１２、有的还要求配备指甲刀，指甲刷，但这两点都有争议：指甲刀，在现场剪指甲，是明确的异物隐患，作为食品从业人员应该知道指甲的要求，进入车间应该是合格的，但没有考虑外来人员的问题；指甲刷，处理不好会有交叉污染，而且本身不易消毒，刷子毛还有异物隐患。

脚消毒：

１、消毒池要与通道同宽，防止有不自觉的员工和搞特殊化的管理人员不经消毒池进入车间――当然已经形成的硬件，加强管理和培训，提高员工素质应该也可以达到效果；不过官方和客户一般不这么认为，他们说：能用硬件控制的，不用文件控制，能用文件控制的，不用人来控制（文件的执行还是靠人）。

２、消毒池至少２ｍ长。

３、水深至少１０ｃｍ。

４、材质：防滑瓷砖，质疑边角不留卫生死角。

５、排水直接排到下水道。

６、卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设（GB14881-94），但也要有具体措施对工作鞋进行消毒。

更衣室

１、独立的区域。

２、与车间相连。

３、不同清洁区分别设单独的更衣室。

４、面积：人均面积不低于0.5平方米。

５、不得对车间造成潜在的污染风险――空气、微生物、异物等（设计、卫生程度）。

６、有穿衣镜，便于进行自查。

７、工作服、便服和鞋的存放：工作服现在一般采用挂衣架，便服可以使用衣柜，也可以采用挂衣架，便服和工作服要分区域存放，便服使用挂衣架的，最好设个人用品柜，便于存放手机、钥匙等个人用品；现在一般提倡进车间先换拖鞋，再进入更衣室，更衣室内设水鞋柜和拖鞋柜，换鞋间设便鞋柜和拖鞋柜。

个人用品柜，鞋柜，材质符合食品卫生要求（浅色不渗漏不吸附耐腐蚀易清洗消毒）。

衣架、个人用品柜、鞋柜之间保持适当的距离，不靠墙，离地20ｃｍ以上，柜顶下斜45度防尘，柜子要有编号，内部保持清洁，管理人员要定期检查。

８、更衣室内在显眼处标识明确的更衣程序。

９、亮度适宜、

１０、保持通风排气，空气干燥，防止发霉或湿度过大微生物繁殖。

１１、保持清洁卫生。

１２、要有空气和工作服消毒措施，一般使用臭氧。

卫生间

１、与车间相连，设在车间外侧，便于污物直接排出。

２、门不得朝向车间，可自动关闭，关闭严密。

以前都使用闭门器，实际并不起大作用，因为开门还是要用手的，而且安装了闭门器不用手扶一下门的话，可能对门也不好，时间长了反而门关不严了；如果可以，使用电子感应的最好，但这样厕所门不要在通道上，否则人已走过就误开门，也是一种污染。

如果洗手消毒设施设在卫生间外面（类似于宾馆的设置，但洗手消毒区不再设门），出厕所后再洗手消毒，应该可以不装闭门器吧？――探讨。

３、不得在更衣室内。

４、水冲式。

５、蹲位数量：最大班次人数的5％－10％。

６、排污管道与车间排污管道分设，防止交叉污染。

７、门、窗、墙及照明其它设施同车间内要求，要浅色不渗漏不吸附耐腐蚀易清洗消毒，照明要有防爆装置。

６、有排气、除臭设施。

７、有防蝇虫、防鼠措施。

８、有洗手消毒和干手设施（相关建议参看２）。

附上ｗｏｒｄ文本。

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