今年糖、包材、奶粉等价格上涨，使企业产销成本上升了30%，我们不得不调整产品结构。”上海光明食品销售有限公司总经理李金泽日前在接受本报记者采访时坦言。
与同行蒙牛、伊利、和路雪相比，光明是上海本土企业，燃动、人力、土地、环保、劳动力等成本比外地明显高出许多，竞争中处于下风。而今年糖价等剧升，对光明来说更是雪上加霜。为此，光明今年大幅下调低价产品的比重，去年重拳推出的“干脆1元”系列等产品不再生产。目前2元左右的中档产品已占到了光明60%以上，其中2.5元以上产品比重从去年的14%上升到26%。
李金泽透露，光明近期将对产品进行战略性调整。一是提高高附加值产品、高毛利产品；二是对产品结构进行梳理，忍痛割爱部分王牌产品；三是对老产品进行降本增效改进。
记者看到，今年冷饮市场新品价格普遍向“中端”靠拢，而去年铺天盖地的0.5元至1元的低端产品今年鲜见踪影。业内以价格定位档次，1元左右为低端产品，2元左右是中端，3元以上属高端。
一年前放下身段“血拼”低端市场的雀巢，今年回归2元到5元的中高档产品。据悉，去年雀巢推出众多1元至1.5元以下的低端产品，“这些低价产品销售业绩很好，但利润太低了。”雀巢(中国)公司冰淇淋业务总监董浩勤表示。
和路雪今年推出的4款新品，无一不是萦绕消费者心中最经典的口味，定价都在2元左右。其中“可爱多”和“梦龙”两个系列6支装都卖到18元，折合3元一支，比往年单支的价格上涨了0.5元。
有的厂家今年首次试水高端，如光明开出了仟果季冰屋，定位与定价都叫板哈根达斯；雀巢酝酿推出价格在十几元左右的冰淇淋，在专业连锁店中出售。业内人士指出，厂家青睐中高端市场，一方面是希望借助高利润来冲淡高成本影响，更深刻的原因在于，经过前几年大浪淘沙，如今小品牌已退出大半，为实力强劲的大品牌腾出了高端逐利的市场空间。
高糖价稀释利润
今年年初糖价开始持续飙升，最高价达到6000元/吨。杭州一家冷饮企业的老总感叹道：“生产1吨冰淇淋要用100多公斤食糖，仅仅这一块一年上涨成本就以百万元计。”
为平抑糖价上涨，6月27日，国家发改委、商务部、财政部再次拍卖国家储备糖，起拍价为每吨3800元。
据了解，糖价上涨乃多种因素使然，在国内，蔗糖大幅减收；在国际上，酒精价格持续高位运行对国际糖价上涨起到潜在的推动作用。
记者了解到，7月18日、8月15日和9月12日，还将进行3次储备糖抛售。
目前，市场糖价已经回落到4500元／吨左右，但相比于去年同期的2800元／吨，价格仍属高位。对于未来糖价的走势，经易期货分析师康冰认为，“虽然有抛糖的利空，但目前来看，国内糖价大幅下跌的可能性不大。”糖价屏住不跌的话，冷饮市场价格就有上蹿的趋势。
低脂糖名利双收
冷饮企业每年都挖空心思“炒”新题材。今年糖价上扬，各个冷饮企业不约而同地做起“糖”文章。
今年光明推出的被誉为“第二种冰淇淋”的“雪趣庄园”，系国内首款植物蛋白冰淇淋。据介绍，植物蛋白冰淇淋具有低胆固醇、低热量。近年来国内不少厂家对它投入研发，但一直无法攻克脱腥除臭和人体吸收两大难题。光明此次引进了日本AFC株式会社的专利技术，并结合自身工艺，开发出这款新品，其热量仅为纯奶制品的二分之一。李金泽告诉记者，从5月份在本市试销，到6月底销售额已达到200万元；更直接受益的是，用糖量减少了三分之一。“雪趣庄园”获得了名利双收。
对低糖冷饮，行业里已经有了新的称呼，叫做“功能型休闲冷饮”，今夏大行其道。记者发现，这类冷饮在包装或海报上的宣传语都为“清淡”、“轻盈”、“低脂”、“无添加糖”等。和路雪今年新推出的冰淇淋产品中有多款低脂、无添加糖和无糖品种。雀巢公司和伊利公司今年推出并在市场卖火了的雪汤圆、糯米卷、爱心派等新品都属于含糖量低的产品。
胜捷便购的经销商王先生说，低糖冷饮不像奶油那么腻，特别有销路。尤其是作为冷饮消费主力军的女孩，爱尝鲜又怕发胖，低糖冷饮就成了她们的新宠。
著名保健专家戴光强提醒说，在发展代糖代脂品的同时，也应该看到糖和脂肪对人体有不可忽略的重要作用，人们仍需适当摄取一定量的糖和脂肪，满足人体内代谢的需要。
二三级市场“搏杀”
2005年，光明冷饮和冷食销售额达到2.78亿元，在上海冷饮市场夺回了销量第一的位置，在全国业内排名也上升到前10名。光明今年冷饮和冷食的销售预期突破4亿元，但面对糖价高位震荡，压力相当大。
在年初召开的全国经销商大会上，李金泽表示，在上海及周边地区，光明的竞争对手是江苏太仓和路雪；在其他地区，则依然和蒙牛、伊利对抗。据悉，光明目前已经在安徽、新疆等地建立了自己的工厂，还在杭州建立合资工厂，销售范围大大拓展，从以前“南不出杭州，北不过南京”一拓而至全国18个省市，北上辽宁，南下广东，东进台湾，西挺西藏，去年外省市销售占到总销售量的60%，超过了上海本地市场。2006年的目标是，在横向铺开的基础上循纵向“精耕细作。
光明的对手蒙牛则在去年12月挥就大手笔，在马鞍山建造了号称全球最大的冰淇淋工厂，重点产品从1元至1.5元向2元以上的中档产品调整。
作为全球冰淇淋商，雀巢在华策略进行了微调，今年推出的冰淇淋新品，重点放在北京及北方市场各个年龄段消费群体，在重点市场及消费对象拓展上做进一步细分，以加强雀巢在华的市场地位。
上海商情信息中心行情分析师吴朝晖认为，面对今年糖价一再上涨的原料压力，冰品巨头目前在二三级市场“搏杀”只是刚刚开始，若糖价继续在高位行走，短兵相接在所难免
