[原创]丁香里脊的配方 [复制链接]

单位 ;kg

猪肉           40           鸡肉                    10       亚硝       0.02             红曲粉        （ 适量）                猪肉香精    0.5

 乳酸钠             1                白糖                 1     磷酸盐   0.35           蛋白        2    

淀粉            7            冰水                    42               90复合肠衣

加工工艺

20箅子绞猪肉，15篦子绞鸡肉，用2斤盐腌12h，添到滚揉罐中加入小料抽真空滚3.5h，加入淀粉冰水继续滚0.5h出锅，

放入灌肠机灌出进行蒸煮2h出炉凉透。

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