质量管理应注意的几个问题
1、工作服的规范问题:包括更衣程序、更衣室的管理、袖口松、上衣外露、发网、帽子、工作服不规范穿戴、头发外露、工作服脏等问题;
2、洗手消毒程序的规范管理:包括入车间、工作过程的定时消毒、个别污染时的洗手消毒、外出人员尤其是入厕人员(包括车间外入厕)的洗手消毒、消毒水的浓度、皂液盒的维护和皂液的浓度等;
3、消毒班人员的工作质量和工作效果;
4、袋子的系口、开口(包括所有工作的原料、辅料、半成品、成品
的换袋)的方法问题(异物隐患、卫生);
5、产品的防护问题;
①在库产品的防护(冷库、零度库、辅料库、速冻间):包括周围环境(污物、漆片、顶棚、墙壁、设施设备的易脱落物及库内杂物)、人为因素(踢、踩、机械损伤污染、器具损伤污染)等;
②在线产品的防护:冷凝水及顶棚、墙壁、设施设备的易脱落物体;产品靠墙(柱子)存放;维修前后现场的清理;水管纱网的完好程度及纱网的固定方法;系围裙的带子;物料传递口(包设备的入料、出料口)的完好程度和清洁程度;周转筐的塑料丝及清洗不彻底携带的异物;冰的清洁和合理的使用方法;纸箱上的油污;辅料、包装的提取时间及其附属物(绳子、内外包装等)的处理;
③提货、转运过程的产品防护;运输车辆的卫生(铁锈、漆片、附属物、脏水等)、适宜的运输量和运输方法(防止产品落地、与墙壁碰撞等)、适宜的包装(防止途中异物落入)、运输人员工作服的规范穿戴(毛发、线毛的落入);
④卫生方面的防护:防止交叉污染的发生(影响因素同②③ );
6、现场管理混乱的现象:
① 原料/半成品/下脚料/成品堆积;
② 工器具、塑料袋、竹签等乱放,工作台上有无用的物品;
③ 人员走动频繁,交叉往复,特别是进出消毒间、零度库的人员;
④ 落地产品无人处理,地面垃圾、碎肉、油污多,地面积水,污水漫流;
⑤ 工作暂时的停顿,工人靠墙,手乱动乱摸,整理工作服等,重新开始
工作时没有按程序重新洗手消毒;
⑥ 其他不符合要求的混乱情况
;
7、设备、设施不按规定的要求使用:
① 清洁度(异物方面和微生物方面)生产前的清扫消毒、生产过程的定
时清扫消毒、生产结束的彻底清扫消毒;
② 未按操作规程操作;
③ 安全性;
8、不按加工工艺的要求生产;
9、车间及车间辅助设施内的灯具、与外界连接处纱网、地沟箅子等
的完好程度和及时维修、更换;
10、称量的问题:称量的方法(适宜的称量的工具、认真负责的操作人员);
11、原辅材料、包装物料的检查、挑选;
12、产品的错装、多装、漏装,标识不清或标识错误等。
本文初稿于2003年一次质量例会上的总结讲话。