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[求助]弹性又筋道鲜面条制作方法 [复制链接]

baolai
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t T
发表于 2006-11-22 16:55 |只看楼主

急求弹性又筋道鲜面条制作方法及设备!

要求如下/p>

1.面条为鲜面条

2.比方便面粗比筷子要细

3.口感要筋道

恳请同行高手指点,邮箱baolai112233@yahoo.com.cn
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thinker863
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t T
发表于 2006-11-23 15:42 |只看该用户

你说的是乌冬面吧!
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zhouwy05
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t T
发表于 2006-12-06 10:30 |只看该用户

面粉的质量、添加剂、生产工艺都很重要。[em01]
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lin6566
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t T
发表于 2006-12-17 21:27 |只看该用户

关健是配方！
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gongjianwe
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t T
发表于 2006-12-18 18:18 |只看该用户

我也想知道，谢谢楼主的贴 emal：ongjianweide@yahoo.com.cn">gongjianweide@yahoo.com.cn
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nbfood2008
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t T
发表于 2006-12-20 10:36 |只看该用户

我可以和你说说，我们正在生产呢！
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知不倒
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t T
发表于 2007-01-05 00:26 |只看该用户

乌冬面,我刚研究了.要加变性淀粉.希望与各位多多交流.  jndxs330@sina.com
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yzhq106
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t T
发表于 2007-01-05 09:42 |只看该用户

我们也在研究挂面，谁有好的配方、改良剂大家可以分享了，我的邮箱是yangzhenqiang106@163.com    谢谢大家了
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zhangwei12
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t T
发表于 2007-02-18 13:56 |只看该用户

有时间可以探讨一下！
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mzfs2005
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t T
发表于 2007-02-24 18:52 |只看该用户

再配方中多加改良剂咯``不过加多了成本高了`~`呵呵 ``其实只要生产能适应消费者需求的面制品的OK了~
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guohengfen
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t T
发表于 2007-04-20 14:16 |只看该用户

面好,添加剂选对,水适量,工艺合理.一切OK!我曾经实验过味仟拉面QQ396683358
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lucan30716875
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t T
发表于 2007-04-24 19:08 |只看该用户

关键是要有好的增稠剂
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meijialy
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t T
发表于 2007-05-19 22:47 |只看该用户

选择什么样的面粉哪?或对面粉有哪些具体要求?垦请指导meijialy@163.com
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穆萨
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t T
发表于 2007-05-21 16:58 |只看该用户

我在研究手拉面有配方的交流交流~~~~~~~~~~

鄙人的邮箱mahaixiong@mail.china.com~~~~~~~~~~~~

[em01][em01][em01][em01][em01]
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sunyonggang2
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t T
发表于 2007-06-08 08:15 |只看该用户

我认为:从原粮(面筋质量,粉的粗细及降落数值和稳定时间),加工工艺,环境(温度和湿度)三方面着手应该可以做好你要的那种面食品.
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