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[原创]谁有烘焙果酱的相关资料？ [复制链接]

zjyk
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t T
发表于 2006-11-24 13:28 |只看楼主

谁有烘焙果酱的相关资料？？？？能不能让我们大家分享一下．

 

呵呵

 

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smbest
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t T
发表于 2010-04-14 16:50 |只看该用户

实验室果酱加工-简易配方

 

原料：

Ø      六偏磷酸钠  

Ø      变性淀粉    

Ø      CMC            

Ø      柠檬酸         

Ø      苯甲酸钠      

Ø      糖                  

Ø      水                   

步骤：

1、CMC溶于30ml水  加33g糖

2、变性淀粉溶于50ml水中

3、六偏磷酸钠、柠檬酸、苯甲酸钠溶于2中

4、把3溶于1中

5、沸水浴煮沸40min    （沸水浴煮至糊化，加入适量色素（色素溶于10ml水中）电炉煮沸5min。

做出来的烘焙果酱各方面特性都不错！！！

QQ:445386097、1074966960

 

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xiaoruichen
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t T
发表于 2010-04-15 17:27 |只看该用户

我公司专业生产果酱的，有各种果酱：耐烘焙果酱、健康耐烘焙果酱、涂抹果酱、冰粥果酱，请问你需要什么样的资料
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xiaoruichen
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t T
发表于 2010-04-15 17:31 |只看该用户

焙烤果酱 首先要耐烘焙，烘焙之后能够保持果酱的色、香、味，故选用何种变性淀粉很总要
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