下周就要开业了，可是还有很多技术问题，向各位前辈紧急求教：
1 为什么我做出来的卤水整鸡整鸭都不入味呢？开始以为是卤水料不够，加大料量，药味重了，但是鸡鸭的肉依然不怎么进味，这是为什么呢？我用的是肉鸡肉鸭，所以，鸭子稍过了一下油，但是鸡子没有过油，在老汤开后放入鸡鸭和卤料，等再次开锅后放入盐糖和味精，然后压上篦子，该盖子，改用小火煮一般50分钟，关火焖20-30分钟，做出来的鸡鸭都很烂，甚至有时还有想散件的感觉，但就是里面的白肉不进味，我试验了7，8次了都不行，快急死我了，怎么办呢？
2 还有我做出来的颜色不好看，我上糖色但是颜色不够重，如果用色素，我试着用夕阳红，可是不敢多方，成品的颜色很浅，也不亮，不知道有没有可以让颜色漂亮一点的方法，在此先谢谢拉
