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[求助]80%含奶量的芦荟牛奶如何研发?? [复制链接]

清新
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t T
发表于 2004-08-03 23:41 |只看楼主
芦荟汁为酸性,与牛奶混合达到牛奶等电点时必然产生沉淀，如何开发芦荟牛奶,请指教
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清新
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t T
发表于 2004-08-04 11:48 |只看楼主

芦荟粉末可否与牛奶混合？
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donglin
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t T
发表于 2004-08-04 19:44 |只看该用户

我知道芦荟果肉可以与牛奶混合，市场不是很好
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t T
发表于 2004-08-23 19:29 |只看楼主

加稳定剂如何?哪位高手可以赐教?我想，是类似果汁纯牛奶类型的稳定剂吧
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chronicle
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t T
发表于 2004-08-23 19:51 |只看该用户

以下是引用清新在2004-8-3 23:41:00的发言： 芦荟汁为酸性,与牛奶混合达到牛奶等电点时必然产生沉淀，如何开发芦荟牛奶,请指教

呵呵，想想调配性酸奶是怎么做的吧。

它也需要将pH降低到等电点以下。
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清新
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t T
发表于 2004-08-23 20:13 |只看楼主

请问楼上，怎么降？牛奶的用量已经达到全部物料的80%了，用什么降低酸性物料的PH值？稀释倍数不够，能达到效果吗？？稀释倍数足够了，产品的指标又达不到要求了。我觉得，还是添加稳定剂为上策，不知道用什么稳定剂效果好？

本产品非乳饮料！！
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chronicle
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t T
发表于 2004-08-24 18:28 |只看该用户

pH降低是很容易的事情。加柠檬酸、乳酸、乙酸都可以，考虑到口感最好是复配。

建议调pH小于4.0，巴氏杀菌。

有牛奶的话，肯定要加乳化剂和稳定剂的。
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t T
发表于 2004-08-27 09:16 |只看该用户

同意楼上
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flag
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t T
发表于 2004-08-27 22:01 |只看该用户

建议：

柠檬酸调ph值。

甜味剂：蔗糖，甜味素。

乳化剂：分子蒸馏单甘油脂肪酸酯（HBL=2~3），蔗糖脂肪酸酯（HBL=13）。

稳定剂：琼脂，CMC-Na，阿拉伯树胶。

可能还要调味剂。

[em06][em06]
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princevf
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t T
发表于 2004-11-01 18:51 |只看该用户

可以加一些大豆多醣體 保護用

日本許多產品都是加這各

要不就是加 耐酸的CMC
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lxb18
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t T
发表于 2004-11-02 18:08 |只看该用户

牛乳的酪蛋白等电点4.6  考虑到加热PH还会上升。所以我也同意将PH用柠檬酸调到4以下。稳定剂CMC吧，我做苹果乳时候效果不错的，但是当时我的乳只占30% 没有你那么高的！
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jhb999
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t T
发表于 2004-11-03 08:31 |只看该用户

建议楼主多试验几次,实践出真知呀
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guoweiyun_
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t T
发表于 2004-11-03 14:37 |只看该用户

牛奶先经乳酸发酵，之后加入调味型成分，增稠剂是必要的。9楼提供的不错
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abc147741
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t T
发表于 2004-11-03 17:17 |只看该用户

以下是引用chronicle在2004-8-24 18:28:00的发言：

pH降低是很容易的事情。加柠檬酸、乳酸、乙酸都可以，考虑到口感最好是复配。

建议调pH小于4.0，巴氏杀菌。

有牛奶的话，肯定要加乳化剂和稳定剂的。

同意
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t T
发表于 2004-11-03 20:53 |只看该用户

为什么这么推荐加柠檬酸,而不是乳酸?
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