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请教各位（五香豆腐干）怎样杀菌保存 [复制链接]

langhua2058
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  • 2006-11-25
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t T
发表于 2006-11-25 11:30 |只看楼主

各位老师，我想做真空包装的五香豆腐干，但是有没有这方面的知识，希望各位能够指点一下，谢谢
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ihggggbbbb
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t T
发表于 2007-04-10 22:59 |只看该用户

好注意!我也很想知道,豆制品蛋白含量太高,保质还真是个头痛的问题,有机会交流一下,我的QQ526669323
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kruck
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t T
发表于 2007-04-12 18:07 |只看该用户

如果是常温保存，肯定要121摄氏度杀菌，确定杀菌公式。保质期可以在6个月到一年。

如果是冷藏销售，100度杀菌，保质期在15天到三个月。

保质期的确定还要根据包装袋子的选择和添加剂的添加有关。
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zhouwy05
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t T
发表于 2007-04-13 09:29 |只看该用户

langhua2058：  你好

        五香豆腐干做好以后，真空包装，然后高温、高压灭菌，采用铝复合袋，保质期在6个月以上。

[em01]
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泡菜
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t T
发表于 2007-04-14 10:48 |只看该用户

如果高温杀菌口感变化很快，可采用结合栅栏技术巴氏杀菌解决。
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wanglingsmile
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t T
发表于 2007-04-14 14:29 |只看该用户

我是想知道杀菌公式怎么确定呢,我想学习有关的知道,因为我现在正欲从事真空休闲食品的研发[em32]
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kruck
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t T
发表于 2007-04-14 15:29 |只看该用户

杀菌公式是以多长时间，多少温度能够杀死肉毒梭状杆菌为标准制定的。找到距离产品中心最短的点，一般有个经验标准的。

以经验来看（我没有做过豆腐干），豆腐干如果是单层摆放，距离中心的最短距离大约在0。4厘米，应该说121度8分钟左右即可。

你最好能做个极限试验，4分钟，8分钟，12分钟都做一下。通过比较口感，杀菌效果来找到最佳值。

重要提醒：如果是高温杀菌，常温保存产品。一定要做保温观察的！
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kruck
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t T
发表于 2007-04-14 15:31 |只看该用户

以下是引用泡菜在2007-4-14 10:48:00的发言：
如果高温杀菌口感变化很快，可采用结合栅栏技术巴氏杀菌解决。

请问栅栏技术巴式杀菌能否介绍更详细一点？

[em07]
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泡菜
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t T
发表于 2007-04-14 22:34 |只看该用户

有需要的雨QQ439294847联系
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陶陶516
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t T
发表于 2007-05-21 14:24 |只看该用户

我也想了解这方面的东西
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