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[求助] 油炸食品 [复制链接]

artest0
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1#
t T
发表于 2006-11-26 16:28 |只看楼主
  我们炸的一种小饼 出现了一个很奇怪的现象 用新油炸的 水分稳定 用用了一段时间的油 同样的条件 水分却偏高 有没有那位可以告诉我原因呢? 我们用的是棕榈油
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fssimon88
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2#
t T
发表于 2006-11-27 08:20 |只看该用户

你的工艺?

用什么锅炸? 油温, 时间?

我估计是新油的传热好, 产品水分散失快, 产品内部的水分不容易除去的.

因为内部的水分会在冷却的时候, 渗到表面来平衡.
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qxr2008
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3#
t T
发表于 2006-11-28 10:03 |只看该用户

我们也遇到同样的问题,但是我认为是油用时间长,其中的杂质含量增大,影响油的热导率.所以油要经常的清洗.
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告别薇安
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4#
t T
发表于 2007-04-26 16:06 |只看该用户

  那测定水分是要等产品全部都冷却?
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pinbao837
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t T
发表于 2007-04-30 10:29 |只看该用户

只要将新旧油的比例调整好就不会存在水分变化问题.
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