金牌猪手
原料：1.猪脚尖750克，花生油1000克(实耗100克)，鲜柠檬2个。2.花雕酒25克，辣椒油15克，豆豉、姜茸、蒜茸、葱茸、桂林辣椒酱、鱼露、蚝油、生抽王各10克，陈皮茸5克，五香粉、沙姜粉、咖喱粉各2克，高汤250克。3.沙姜、八角、肉蔻、香茅、南姜、陈皮、油炸葱条、油炸蒜子、油炸香菜头、精盐、味精、鸡精、料酒、花生酱、高汤适量。4.白醋150克，花雕酒25克，麦芽糖25克，开水200克，小苏打2克。
制法：1.将原料“2”中的姜、葱、蒜茸、豆豉用少量花生油爆香，然后与原料“2”合在一起调成腌汁待用。2.将原料“3”混合煮成白卤水待用。3.将原料“4”混合调成上色水待用。4.将猪脚尖改刀焯水，焯一下水去掉表面油渍，用白卤水卤熟烂捞起，浸到“4”(上色水)中汆过，马上捞出晾干，炸之前用原料“2”腌2分钟捞起，然后烧油锅用7成热的油炸至金黄色斩件上碟(每件猪脚底下垫一片柠檬)即可。
特点：色泽金黄，外脆里糯，味道香郁。
