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奶油干酪－Dr。fankhauser [复制链接]

童梦
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发表于 2006-11-28 11:52 |只看楼主
奶油干酪
cream cheese

作者：Dr. Fankhauser
翻译：童梦
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发表于 2006-11-28 11:53 |只看楼主

原料：

500ml全脂牛奶
500ml浓奶油
30ml新鲜发酵酪乳
1/4片Junket凝乳酶

灭菌的纱布（煮沸灭菌，晾干）
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发表于 2006-11-28 11:53 |只看楼主

简明制作过程

[此贴子已经被作者于2006-11-28 11:55:41编辑过]
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发表于 2006-11-28 11:53 |只看楼主

1）把牛奶和奶油混合在一个不锈钢锅里，缓慢加热到21度，同时搅拌均匀。

2）把发酵酪乳倒入奶锅里，搅拌，盖上锅盖。

3）把奶锅静置15分钟，同时，把1/4片凝乳酶溶解在30ml凉水中。

4）把凝乳酶溶液倒入奶锅，搅拌，盖上锅盖。

5）在室温下放置过夜（21－24度）
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发表于 2006-11-28 11:54 |只看楼主

6）第二天早上，牛奶和奶油应该变成了凝胶状，在表面撒2.5-5ml食盐。

7）把消毒纱布放在过滤网上，把凝胶状的牛奶－奶油混合物沥干30分钟。

8）把纱布四角提起，用橡皮筋扎好，悬挂起来，下面放一个大碗，如果室内温度过高，可以在冷藏室内进行这个步骤。

9）轻轻拧纱布，促进液体排出。储存于冷藏室里，保质期约一周。

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发表于 2006-11-28 11:55 |只看楼主


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ningrumei
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ningrumei

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发表于 2016-09-07 21:15 |只看该用户

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做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967
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