对许多人而言,美式食物就是汉堡、热狗、炸鸡和比萨。如果你是好吃甜食的人,你可能会想到苹果派或巧克力片饼干。但这些就是你在美国惟一找得到的食物吗？路易斯安那州的烹饪大师Chef Roy Lyons坐不住了,他决心将美国南部正宗乡村美食的魅力展现给全世界,藉此转变人们对美国仅有快餐的看法。 Chef Roy Lyons美国全国厨师联合会的认证行政总厨。1990年在美国国会服务。2003年为法国庆祝诺曼底登陆50周年庆典服务。和许多大国一样,美国有数个截然不同的地区,每个地区都有自己特有的食物特色。由于农产品产地的不同和当地移民生活习惯的差异,美国南部地区的家庭式烹饪方法,与北部新英格兰地区或中西部的煮食方法都有所不同。在南部乡村式的特色美食中,新奥尔良克利奥尔式(Creole)美食、路易斯安那州的卡真式(Cajun)料理、新英格兰的美味海鲜、中西部“面包之乡”可口的烘焙食品、西南部好吃的墨式得州小吃、威斯康星州的啤酒、奶酪和香肠等等,都是美国人引以为豪的骄傲美食。 墨西哥湾附近围绕着的南卡罗来纳、亚拉巴马、佛罗里达、密西西比、路易斯安那和新奥尔良等南部诸州正在掀起一场美国新饮食文化运动。它们提倡美式料理要达到“重营养、用本地新鲜产品、少油脂重原味”等几项营养自然食物的指标。这也是美国新饮食文化的精髓。即便是多数对食物能够十分凑合的美国人,一说到美国本土的顶级美食,他们还是乐意指引你去南部,那里是美国本土美食发源地。 美食发源地——新奥尔良VS.路易斯安那州 对美国人来说,新奥尔良是个小地方,不能与纽约、华盛顿相比,受墨西哥湾暖流的眷顾,这里有着亚热带宜人的气候,加上随街可见的艺术家如：作家、画家、音乐家的推波助澜,这儿成为美国南部的度假胜地。 200多年前它先后成为西班牙、法国的殖民地,后来因为拿破仑打仗缺钱,就卖给了美国。法国人走了,但留下了很多法国美食、法语的地名和法式的建筑,最重要的是留下了克利奥尔人(Creole white西印度及南美各地的西班牙、法国移民的后裔)以及克利奥尔(Creole)式美食。克利奥尔人(Creole white)沿用了传统的法国烹调方法并受到西班牙、非洲、美国本土及其他风味的影响,使得食物在这里扮演了关键的角色,尤其是物美价廉的海鲜和高超的烹饪技巧令人印象深刻。大概是因为新奥尔良与中国上海、杭州、鄱阳湖同位于北纬30度附近、密西西比河流入墨西哥湾的入口与长江入海口纬度相近的缘故,共同的地理位置与气候环境使得新奥尔良成为美国南部美食的代表。 在另一个以美食出名的路易斯安那州,人们喜欢吃辛辣的卡真人的食品。卡真人(Cajun)是美国路易斯安那州的土著,原为阿卡地亚法国移民后裔,卡真式食品以辛辣为特色,风靡美国全境；当卡真食品在其他地方风靡时,新奥尔良市则以克利奥尔食品而闻名。尽管还有很多烹调方法已经失传,但新奥尔良与路易斯安那州典型的美国南部料理却赢得了国民的喜欢。 呈献佳肴 美国农业贸易处特邀路易斯安那的烹饪大师Chef Roy Lyons来京,呈献朴实亲切的美国南部佳肴,丰富的菜式来自乡村料理、卡真(Cajun)风味、得克萨斯小吃、墨西哥虫馔、南卡罗来纳烧烤、加勒比海鲜等融合了各民族、多地区的口味。“芝士烤玉米片”、“芝士鲜蚝”、“风味炖肉”、“阿拉斯加芝士雪蟹脚”、“海皇虾烩甜椒”、“烤龙虾”、“烤小牛排配野餐黑大豆”以及辣味十足的“新奥尔良香辣鸡翅”与什锦沙拉正在改变美国饮食给世人留下的快餐印象。
