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请教义愤填膺大哥！！ [复制链接]

我给伤口撒把盐
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1#
t T
发表于 2006-11-30 09:29 |只看楼主

请教：卡拉胶和海藻酸钠都有什么特点？如果他们两个复配会产生什么特点？适合做什么样的产品？大哥能给出点思路吗？

如果哪位朋友知道的话能给出出主意吗？我现在要用这两个胶体呀．谢谢了
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义愤填膺
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  • 论坛元老
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  • 2005-07-17
2#
t T
发表于 2006-11-30 19:11 |只看该用户

两者都是离子型胶体.同样遇见钙离子会产生胶凝.因此,在冰淇淋里使用,用量不能过高.至于单独两者复配,考虑到成本问题.最好结合其他的一些胶体.在取得同样的结果又能减少成本.另外提一点,海藻酸钠同样可以用在冷冻果酱中.

再加一点,适量的卡拉胶在冰淇淋中能有效地防止后期的收缩现象.
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我给伤口撒把盐
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3#
t T
发表于 2006-12-01 14:19 |只看楼主

谢谢!!
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