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膨化食品的种类和相关工艺-------- [复制链接]

csz326
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发表于 2004-08-04 15:12 |只看楼主
欢迎大伙提供！谢了！
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fssimon88
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发表于 2004-08-04 20:50 |只看该用户

大麦膨化小食品生产
小食品也包括部分儿童食品，俗称“消闲果”，泛指我国产品细小繁多、花样各异的传统糖果、蜜饯和糕点等食品。自现代膨化技术在食品加工中得到推广以来，更丰富了小食品的种类。膨化小食品是指挤压机生产的直接膨化的产品。它设备专一，制作技术规范，制作过程简单、便捷，产品花色多样、外形巧妙，配方注重营养和消化吸收，口味清淡、爽脆，一改制作传统小食品高糖重油的习俗。 工艺流程：原料→混合→调理→挤压膨化→切割→烘焙→调味→冷却→计量→包装→成品。 原辅材料：主料为大麦粉和其他谷米、豆粉等。辅料按产品的需要，有蔗糖、葡萄糖、奶粉、蛋类，各种果蔬粉类、柠檬酸、精盐、可可脂、咖喱粉、花椒粉以及各种营养强化剂等。 工艺设备：小食品连续膨化设备的工作原理和主要参数与大型连续膨化艺与设备基本相同。其工艺不同之处：原料要用粉状，并须预先混合、加湿，使水分含量为7%-15%，水分稍高可使食品从模孔挤出时产生更多小气孔，膨化率高，但食品表面粗糙，干燥时易破裂。膨化后的半成品须要经轻微的烘焙，然后在半成品表面连续均匀地添加植物油、调味液和调味料，经烘干即为成品。设备不同处，在于挤压机出料端须配置成型装置，能使产品具有符合理想设计的形状和结构。成型装置由模头、旋转切刀和运输送器组成。模头借螺钉固定在机筒的出料口。模头上有不同形状的小孔，能使物料通过后成形。旋转切刀又称造粒装置，用来切割从模孔中被挤出的膨化半成品，使半成品有确定的长度。生产膨化小食品时，螺杆转速为200～250转/分，温度为120～150℃，挤压机内最高工作压力为0.8～1.0兆帕，物料在挤压机内停留时间为10～20秒钟。通过挤压膨化，出口处膨化半成品的水分含量8%～10%，经烘焙后水分含量降为3%～6%。经液体或粉状调味剂或营养强化剂调制，再经80～100℃烘焙使成品的水分含量为3%～6%，冷却后即用聚丙烯——聚酯复合膜或真空镀铝膜制成的薄膜袋包装。
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fssimon88
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发表于 2004-08-04 20:56 |只看该用户

建议买本书吧,书城好多关于这方面加工的书.
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angecolor
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发表于 2004-08-07 23:56 |只看该用户

膨化部分：

膨化休闲食品：

原料→混合→调理→挤压膨化→切割→烘烤→调味→冷却→包装→成品

非膨化挤压食品：

原料→混合→蒸煮、挤压、切割→真空脱气、冷却→挤压、成型→切割→预干燥→干燥→包装

三维立体膨化食品：

配料→混合→预处理→挤压→冷却→复合成型→烘干→油炸→调味→包装

呵呵，相关资料就像 fssimon88 说的，书城找吧~``````^^
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fssimon88
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发表于 2004-08-08 03:39 |只看该用户

以下是引用angecolor在2004-8-7 23:56:00的发言：

膨化部分：

膨化休闲食品：

原料→混合→调理→挤压膨化→切割→烘烤→调味→冷却→包装→成品

非膨化挤压食品：

原料→混合→蒸煮、挤压、切割→真空脱气、冷却→挤压、成型→切割→预干燥→干燥→包装

三维立体膨化食品：

配料→混合→预处理→挤压→冷却→复合成型→烘干→油炸→调味→包装

呵呵，相关资料就像 fssimon88 说的，书城找吧~``````^^

谢谢你的补充.

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