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[求助]浅渍甘蓝菜护色 [复制链接]

nilltang
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t T
发表于 2006-12-02 16:28 |只看楼主

请教：我司浅渍甘蓝菜解冻后，色泽变化较快，有甘蓝菜原来的黄中带绿，有光泽变为黄色，无光泽，

请问有什么好的办法？谢谢回复！
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山水清风
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t T
发表于 2006-12-02 20:39 |只看该用户

可否试过漂烫及加护色剂等措施
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nilltang
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3#
t T
发表于 2006-12-05 09:50 |只看楼主

我们的产品经浅渍，冷冻，中间无加热过程，

请问在添加剂方面有什么降低酶活的方法？谢谢！
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hexiankeji
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4#
t T
发表于 2006-12-05 11:04 |只看该用户

浅渍液中用到了什么原料呢？可以与我联系QQ：564612121
hexiankeji
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食品我喜欢
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t T
发表于 2006-12-08 16:09 |只看该用户

成品中加些护色剂就可以了呀，13771082370
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nilltang
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t T
发表于 2006-12-10 08:17 |只看楼主

谢谢楼上两位！

我把浅渍甘蓝菜详细说一下：甘蓝菜  切片  挑选  浅渍  加调味液  包装 冷冻

以上，产品没出现问题；

客户在使用时：解冻  分装成小分（暴露在空气中10h左右）  配菜出售，  此时产品严重褐变 

其实是客户使用有问题，但他们希望我司能改进产品，没办法，特来求助！

主要是被氧化了，看起来严重褐变。
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-12-10 20:42 |只看该用户

加我的QQ吧，我有办法的。
hexiankeji
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