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[求助]法式香奶小面包的制作要点 [复制链接]

zenglaolao
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t T
发表于 2006-12-03 15:43 |只看楼主

法式小面包的制作过程有：配料.打料.压面.成型.醒发.烘培

有没有谁可以告诉我制作的注意要点
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fssimon88
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t T
发表于 2006-12-07 11:11 |只看该用户

这个产品做好是多方面的, 最基本是保质防腐和防老化.
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cahen
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t T
发表于 2006-12-17 14:19 |只看该用户

老化防腐是最基本的要求，我觉得最关键还是搅拌和压面要控制好，也就是面筋扩展的程度的掌握。
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fssimon88
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t T
发表于 2006-12-17 18:31 |只看该用户

以下是引用cahen在2006-12-17 14:19:00的发言：
老化防腐是最基本的要求，我觉得最关键还是搅拌和压面要控制好，也就是面筋扩展的程度的掌握。

可以祥细说说这个面筋扩展的程度吗?
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