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[原创]烘焙型果酱 [复制链接]

小剑
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t T
发表于 2006-12-06 10:44 |只看楼主

我主要是想做烘焙型的果酱，主要用于饼干夹心用的，可以耐200～250度高温，有很好的光泽度，关于果酱方面的都可以交流交流，我现在主要是做果酱方面的工作，包括低糖芒果酱和高糖所有时下流行口味的饼干夹心果酱。QQ69138791

e-mail:michael.le@163.com

[此贴子已经被作者于2007-9-3 14:53:35编辑过]
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神龙十八脚
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t T
发表于 2006-12-06 16:40 |只看该用户

水分活度多少？
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小剑
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t T
发表于 2006-12-07 08:53 |只看楼主

饼干夹心果酱最基本的要求
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zjyou
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t T
发表于 2006-12-20 22:57 |只看该用户

饼干用的果酱不需要耐高温吧，饼干是烘好后才夹心的。
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zjyou
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t T
发表于 2006-12-20 23:10 |只看该用户

应用变性淀粉做增稠，控制水份。
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