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kai7290/肉食至尊 请进来！ [复制链接]

nick
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t T
发表于 2006-12-07 22:27 |只看楼主
大家好！ 想做卤水方面的制品！ 但是口感总是不满意！ 味道只是局限与表面！不是很深入！我的把料包放老汤里面煮1个小时出味道后放入鸭脖，然后卤制45~50分钟！然后停火焖10分钟！ 但是收缩的比较厉害！想请教一下各位有什么办法？？！如果可以最好是我就过去你那里交学费学一下！请联系我的Q ：452904447
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ken1li
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t T
发表于 2006-12-21 12:04 |只看该用户

网上搜索下大把
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cnq941874
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3#
t T
发表于 2007-01-05 15:36 |只看该用户

楼主啊：这网上发的资料都是书上和报纸上的，没有实践过的！
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肉食至尊
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t T
发表于 2007-01-11 20:27 |只看该用户

前段时间自己开店忙，没时间上来，我给你说说我亲自做鸭脖子的心得

不入味主要是盐味不入和香味不入，盐味不入需要提前腌制4小时以上，香味不足和收缩厉害可通过以下来解决：腌制的时候要撕烂开鸭脖子上的膜，让肌肉暴露出来；煮的时候一直不要用大火，水开就关很小火煮30分钟，再关火泡15分钟就可以了。另外卤鸭脖子和做牛肉一样，卤制药材要放重点，要和猪耳朵等要拌制的区别开。

以上是我自己开店的真实心得，是时间过的，我做的鸭脖子在一个垃圾超市一天也能卖70多根。
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liyuan123
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t T
发表于 2008-05-08 16:40 |只看该用户

顶！！！！！！！！
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杭州肉联
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t T
发表于 2008-05-30 16:07 |只看该用户

我顶顶，不错，有收获！！！
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