果汁生产的核心工序是榨汁工序,而榨汁机是榨汁工序的关键设备,榨汁机性能的优劣直接影响和决定着产品的质量、成本和加工企业的经济效益,其作用至关重要。因此,应客观、准确了解各种榨汁机的工作特点,以便做到正确、合理地选用,满足生产要求。
果汁工业化加工在国外已有百年的发展历史,已形成较完备的生产工艺,并开发有多种生产规模大、加工手段先进、产品质量优良的成套加工设备,大规模果汁加工厂生产规模日处理原料可达1,000 t。作为关键设备的榨汁机,目前已被国内外企业普遍采用的多达十几种机型。常用的榨汁机有以下几种。
1.裹包榨汁机
裹包榨汁机的榨汁机理是将果糊包于滤布内并多包叠摞,然后对其施加机械压力(液力、气力、机械力),使游离细胞液排出,同时,压裂部分细胞使细胞液排出从而达到榨汁目的。
裹包榨汁机是历史最悠久的榨汁机,有层叠式、木桶式、单工位、多工位等多种形式。裹包榨汁机结构简单、工作可靠、操作简便灵活。由于裹包榨汁机对果糊的压榨力高达2.0 Mpa,可用于出汁困难的水果和蔬菜,如苹果梨、生姜、芹菜等多纤维果蔬品种的榨汁作业。裹包榨汁机适用性广,物料受压时间长,排汁面积较大,其出汁率在各种榨汁机中是最高的。但裹包榨汁机为批式作业,工作不连续,装料、卸料都为人工作业,用人多、生产率较低。尽管有双工位、三工位机型,由于各工位仍为手工作业,生产率很难提高,且卫生条件差。裹包榨汁机结构简单,购置费用低,一般作为小型加工厂榨汁设备及实验室用设备,生产率在3 t/h以下。
裹包榨汁机适用性广,物料受压时间长,排汁面积较大,其出汁率在各种榨汁机中是最高的。但裹包榨汁机为批式作业,工作不连续,装料、卸料都为人工作业,用人多、生产率较低。尽管有双工位、三工位机型,由于各工位仍为手工作业,生产率很难提高,且卫生条件差。裹包榨汁机结构简单,购置费用低,一般作为小型加工厂榨汁设备及实验室用设备,生产率在3 t/h以下。