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蔬菜面条的配方（老大进来看一下三！！！） [复制链接]

kay-xw
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t T
发表于 2006-12-14 15:01 |只看楼主

我正在做蔬菜面条的研发工作，请问为什么蔬菜面条的筋力不够好。我们试过增加添加剂。但效果也不是很理想。请问这里有这方面的高手没有，指导一下。（我们没有使用色素，直接使用的是蔬菜原汁，使用过增稠剂和乳化剂，效果一般。）还有蔬菜面条的保鲜期太短，有没有方法可以增长保鲜时间。谢谢。kay-xw@21cn.com

[em06]

[此贴子已经被作者于2006-12-18 14:06:17编辑过]
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kay-xw
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t T
发表于 2006-12-14 17:03 |只看楼主

怎么没人回我呀。。。高手哪去了？？？
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gongjianwe
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t T
发表于 2006-12-18 18:20 |只看该用户

谢谢，好东西，楼主辛苦了。
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mzfs2005
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t T
发表于 2007-02-24 19:09 |只看该用户

多做实验吧~~在保证质量的前提下,试着减少某些添加剂的量,将增筋的量加到最大试试,再调整下生产工艺,和粉时间\蒸煮这两部分.还可以考虑使用面筋质高点的面粉.对于保鲜,也许就只能加入抗氧化剂+维E.个人意见只供参考!

[此贴子已经被作者于2007-2-24 19:13:24编辑过]
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dyb01
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t T
发表于 2007-03-23 19:25 |只看该用户

试试瓜胶，单甘酯和复和磷酸盐
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zhangwei12
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t T
发表于 2007-03-25 00:39 |只看该用户

增筋有添加剂，现在用得多的是胶体还有增稠剂，一般用瓜胶还有聚炳烯酸钠。关于保质期的话，楼主主要是添加蔬菜原汁，容易变质，建议楼主采用蔬菜粉和天然色素联合使用，效果会好些！如果必须要用蔬菜原汁的话，建议添加些异VC钠，茶多酚！
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