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紧急求助：如何使淀粉遇碘不变蓝？ [复制链接]

Jed
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t T
发表于 2004-08-05 21:59 |只看楼主
紧急求助：如何使淀粉遇碘不变蓝？
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gooyool
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t T
发表于 2004-08-06 08:25 |只看该用户

淀粉遇碘变色是与链的长短有关，如将淀粉水解成较小链，控制好链的长短，则有可能达到目的。希望成为行业中的朋友QQ:304164414
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食e通
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t T
发表于 2004-08-06 08:27 |只看该用户

糊化的淀粉也不能让碘褪色。
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-08-06 10:29 |只看该用户

糊化
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gilsonl
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t T
发表于 2004-08-06 12:29 |只看该用户

使淀粉遇碘不变蓝很容易，但是不知道你的最终目的是什么，所以有可能满足了这个要求却使得淀粉没法再使用。
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Jed
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t T
发表于 2004-08-07 18:42 |只看楼主

谢谢各位了，难道通过一种方法使淀粉遇碘不变蓝之后，淀粉就不能食用了吗？
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Jed
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t T
发表于 2004-08-07 18:45 |只看楼主

我们实验室现在搞了一个项目，在一种保健食品既有淀粉又含有碘元素，但他们存在却发生反应，如何避免变蓝是我们的一个研究内容。
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gilsonl
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t T
发表于 2004-08-08 15:16 |只看该用户

变性淀粉可以的，不知道你的产品中淀粉起什么作用？如果不影响的话，可以选择变性淀粉
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Jed
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t T
发表于 2004-08-08 16:31 |只看楼主

变性淀粉是可以的，只要价格便宜就行，食品嘛，就要考虑成本。
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Jed
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t T
发表于 2004-08-08 16:33 |只看楼主

能不能通过加入一种试剂而使淀粉遇碘不变蓝？
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zhangwf618
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t T
发表于 2004-08-09 06:48 |只看该用户

楼主的要求是不发生颜色反应就OK呢?

淀粉有直链与支链,与碘反应颜色是不一样的.

还有一解决办法是,把缺点当优点用,从其他角度考虑,颜色有什么好处,你看看吧!我的个人意见.
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jhb999
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t T
发表于 2004-08-09 15:49 |只看该用户

以下是引用gilsonl在2004-8-8 15:16:00的发言：

变性淀粉可以的，不知道你的产品中淀粉起什么作用？如果不影响的话，可以选择变性淀粉

有道理呀，这主要是看淀粉在他这个保健食品的中作用是增稠还是填充，还是其它的什么，知道这个以后我们可以找一种符合要求或其它原料来代替！
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Jed
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t T
发表于 2004-08-10 14:32 |只看楼主

以下是引用zhangwf618在2004-8-9 6:48:00的发言：

楼主的要求是不发生颜色反应就OK呢?

淀粉有直链与支链,与碘反应颜色是不一样的.

还有一解决办法是,把缺点当优点用,从其他角度考虑,颜色有什么好处,你看看吧!我的个人意见.

对，我们的要求就是不发生颜色反应为宜。
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Jed
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t T
发表于 2004-08-10 14:36 |只看楼主

我们添加淀粉的目的既有增稠又有填充的作用，你们看有没有什么更好的办法？
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jhb999
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t T
发表于 2004-08-11 16:09 |只看该用户

稀糊淀粉或者一定程度的酸变性淀粉应该可以的
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