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lanyanzhi
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t T
发表于 2006-12-15 18:05 |只看楼主
我想做点水产小生意,但是研究了几天不知道怎么包冰衣,晕啊.有云:将新鲜北极虾放入不少于-25度冷冻后,将他防入不少于6度的水侵泡,上面就有一层冰衣.,我照此操作了一试,茫然!但我看市场上有的虾冰衣厚度足有1.5毫米.究竟怎么做成的,哪位帮小弟解惑不胜感激?
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hexiankeji
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t T
发表于 2006-12-16 10:50 |只看该用户

当原料冷冻硬结后，将其放入冷水当中1秒钟后捞起，等上面的水结冰后，再重复这个操作，直到原料表面的冰衣厚度达到要求为止。也可以向原料上面喷淋冷水（很小的水量），当然，还是要有间隙。

 

少包一点，教你不是让你把冰衣包的越厚越好，记住，你是在卖虾，而不是在卖冰。[em30]
hexiankeji
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lanyanzhi
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t T
发表于 2006-12-16 12:32 |只看楼主

谢谢大哥提供帮助,你可能不了解行情我们云南就是卖冰的,既然大家亦如此,又何必改变他们的观念呢?

你说的方法少量也许可以,但是量大在实践中恐怕不能满足顾客需求.我想先搞个家庭作坊,需求量大在办个加工厂之类的,还有其他办法吗?
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sam
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t T
发表于 2007-03-09 22:27 |只看该用户

2楼的说得很对，我要补充的是，镀冰衣的环境温度要在5度以下，水温在0-2度，但不要有冰渣，另外还有辅助的添加剂，详情联系lee_sen@163.com     

13840805653
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lhhasd
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t T
发表于 2007-04-24 08:10 |只看该用户

2楼的说得很对，我要补充的是，镀冰衣的环境温度要在5度以下，水温在0-2度，但不要有冰渣，另外还有辅助的添加剂

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楼主,一般的加工不需要这么高的条件,环境温度不用这么低,你能保持在18度以下就可以,

包冰衣的水就用冰水就好了,一般就0度左右,就是你操作的时候,先泡一桶冰水混合物,然后将里面的水在取出来就可以用拉

不用什么添加剂的.加包冰剂那东西是为了看上去好看点,.光泽度好点而已.一般的小加工,谁用那东西.也有加消毒剂,就是为了控制微生物.

关键是产品本身要冻-18以下,这样保冰的效果好点.
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czcp
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t T
发表于 2007-04-30 14:36 |只看该用户

根据我们实际操作经验,添加剂是必须的,如果你想包那么多的话
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ssmao76
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t T
发表于 2007-08-09 19:57 |只看该用户

速冻-25度一下，冰水混合物15秒，镀冰8%左右，不够再镀
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ssmao76
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t T
发表于 2007-08-09 19:58 |只看该用户

我是鲅鱼挂冰衣时，总结的
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sam
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t T
发表于 2007-08-23 23:19 |只看该用户

5楼的在说生产，我将的是技术，当然是都可以镀，但是达到怎么样的效果，还有一种方法可以镀的更多，更有光泽，我看我就不再这里说了，要不然又不懂装懂了！
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jiaojee
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发表于 2007-09-24 14:35 |只看该用户

关键看被镀物的内在温度和冰水温度，越低越好
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