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面粉制品发硬问题? [复制链接]

邝5622156
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t T
发表于 2006-12-19 00:26 |只看楼主

           我现在做的是面粉膨化食品,主要存在的问题就是产生出来保存一个月左右就开始发硬影响口感,请问是什么原因和解决方法?
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fssimon88
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t T
发表于 2006-12-19 09:10 |只看该用户

会不会是老化的问题?
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邝5622156
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t T
发表于 2006-12-19 16:47 |只看楼主

是啊   有什么方法可以延迟老化啊
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fssimon88
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t T
发表于 2006-12-19 18:28 |只看该用户

面粉的老化是不可逆转的, 只能减慢. 有不小的添加剂可以使用, 不知道你的工艺, 你可以问相关的厂商.
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邝5622156
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t T
发表于 2006-12-21 01:48 |只看楼主

我们的工艺是湿的面粉挤压膨化的,海澡糖是否可以用呢?添加量是多少啊!
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lijinjhbo
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t T
发表于 2006-12-21 13:04 |只看该用户

海藻糖可以，其他的乳化剂也都有一定的效果。
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