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如何解决发酵型酸奶在销售过程中的质量问题？ [复制链接]

donglin
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t T
发表于 2004-08-06 21:08 |只看楼主
发酵型酸奶如何控制其在销售过程中，冷链不是很完善的情况下，酸度增长极缓慢，不影响口感，保证活菌数合格
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admin
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t T
发表于 2004-08-07 00:24 |只看该用户

小建议：标题的完善 是否可定为“发酵型酸奶如何控制其在销售过程中的问题？”，这样更利于讨论，我觉得，也希望其他坛友注意一下标题。
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jhb999
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t T
发表于 2004-08-09 15:59 |只看该用户

有道理，题目很重要呀
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linling
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t T
发表于 2004-08-09 20:26 |只看该用户

内容？

[em06]
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vmf
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t T
发表于 2004-08-10 15:11 |只看该用户

比较矛盾，具我了解两方面：选用后发酵控制好的菌种和稳定剂对你的产品有帮助，要么做发酵灭菌产品

[em01]
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linling
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t T
发表于 2004-08-10 18:15 |只看该用户

后发酵控制好的菌种和稳定剂，可否推荐
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qiujun2002
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t T
发表于 2004-08-11 13:51 |只看该用户

看了半天才看懂什么回事,呵呵
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linling
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t T
发表于 2004-08-11 18:07 |只看该用户

看了半天才看懂什么回事,呵呵 到底是“怎么回事”，怎么解决啊？
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敏
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t T
发表于 2004-08-17 18:42 |只看该用户

酸奶了解的不是很多，但是我觉得时候可以从食品添加剂方面着手看看呢！因为我觉得后发酵这一块对酸奶的质量影响是很大的，如果控制不好的话，很容易产生质量上面的问题。既然外因条件达不到的话，我觉得是否可以从产品的配方等其他方面考虑呢，正确与否，还请大家多多指教！
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chronicle
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t T
发表于 2004-08-22 16:47 |只看该用户

问题问得好，我也有很多疑问，想和大家一起探讨。

1、菌种的比例（链球菌和乳杆菌）对发酵有什么影响？

2、那些添加剂能延长菌种的酸耐受性？

3、菌种对各种氮原（各种氨基酸）吸收的先后次序以及影响？

希望高手能解答。
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heaven
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t T
发表于 2004-11-26 23:52 |只看该用户

问 得好 就知怎么没人回答呢我也急需这方面的资料
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student110
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t T
发表于 2005-01-09 23:35 |只看该用户

建议选用后酵慢的菌种如：罗地亚MYE960系列，在酸奶发酵结束加入抑制霉如：丹尼斯克的尼萨普林。
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-01-10 09:54 |只看该用户

<>建议选用后酵慢的菌种如：罗地亚MYE960系列，在酸奶发酵结束加入抑制霉如：丹尼斯克的尼萨普林。    尼萨普林抑制乳酸菌的生长，那如何保证合格的活菌数？ >
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honsea68
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t T
发表于 2005-01-10 11:15 |只看该用户

以下是引用linling在2004-8-10 18:15:00的发言： 后发酵控制好的菌种和稳定剂，可否推荐
罗地亚的菌种后发酵控制的比较好，稳定剂可以选“合诚”牌系列乳制品乳化稳定剂

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imagine
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t T
发表于 2005-01-10 12:48 |只看该用户

以下是引用donglin在2004-8-6 21:08:00的发言： 发酵型酸奶如何控制其在销售过程中，冷链不是很完善的情况下，酸度增长极缓慢，不影响口感，保证活菌数合格

1.选用后酸弱的菌种

2.提前终止酸度

3.添加Nisin
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