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资料

豆腐起源与发展

豆腐始祖刘安

　　中华民族5000年的文明史上，曾有过多少惊人的发明和发现，出现了多少伟大的科学家、思想家和发明家。 　　淮南王刘安和他的众门客，便是这群星灿烂发明家中的佼佼者。风味独特、质地优良的淮南八公山豆腐创始人，就是淮南王——刘安。刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王。淮南国当时的地域东到今凤阳、滁县，西到河南唐河，南至巢湖、肥西，北到淮河，都城建在寿春。寿春曾为楚国京畿腹地，山川秀丽，土地肥沃，资源丰富，文化发达，可谓人杰地灵。刘安喜读书鼓琴，不爱弋猎狗马驰骋，为饱学知识之士。他招养天下才俊之士三千余人，云集古都寿春，议论天下兴亡，寻求治世良方，探讨学术方技，搜集古史轶闻。一大批文学、哲学、自然科学著作应运而生，使淮南国成了当时国内重要文化学术中心，对我国的文化学术事业，产生了重大深远的影响。在众多的人才中，苏非、李尚、左吴、田由、晋昌、雷被、毛被、伍被等八人名气最大，号称“八公”。八公经常陪刘安在寿春城北山上炼长生不老之灵丹妙药，北山因此改名为“八公山”。刘安等在炼丹时，偶尔将石膏点人丹母液即豆浆之中，经化学变化成了豆腐。豆腐从此问世。 　　刘安发明豆腐之后，并不满足现状。他是位饱学之士，对每项事业总是精益求精。他同李尚经常一道研究豆腐制作方法和技术，成立豆腐生产作坊，培养豆腐专业生产人员，在生产操作的过程中，逐步完善生产设备，改进生产技术，提高豆腐质量。同时把豆腐制作技术传授给当地农民，并逐渐向外地区扩散。 　　当地农民学会了制作豆腐之术，并代代相传，不断改进豆腐制作工艺，严格操作，精益求精，使淮南八公山豆腐比外地豆腐更具有自己鲜明的特色。 　　淮南王刘安发明豆腐，在典籍中有许多记述，记载刘安发明豆腐的典籍达45种之多。现简述如下： 　　《辞源》载日： “以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之。又有人缸内以石膏末收者。相传为汉淮南王刘安所造。” 　　南宋大理学家朱熹，作有八首素食诗，其中一首写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”这是现存文献中最早提到豆腐为“淮南术”的。 　　元代吴瑞作的《日用本草》一书道： “豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”此书记录食物540多种，分米、谷、菜、果、禽、虫等8类，是元朝一部专论食疗的代表作。 　　明朝以后，关于豆腐的记载逐渐增多，其主要有：叶子奇作的《草木子·杂制篇》，此书写道：“豆腐始于汉淮南王刘安，方士之术也." 　　苏平写的《咏豆腐》一诗曰： “传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。” 明代著名药物学家李时珍，在他的巨著《本草纲目》中，引用《淮南子》、《淮南万毕术》、《淮南八公相鹤经》，对豆腐有详细的记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。” 　　明代陈炜在《山椒戏笔》一书中曰：“豆腐始于淮南王刘安。” 　　明·陈继儒在《丛书集成·群粹录》一书中也云：“豆腐，淮南王刘安所作。” 　　明代罗欣在《物原》一书中记载云：“刘安始作豆腐。” 　　清朝汪汲在《事物原会》一书中叙说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。 　　明清之际思想家方以智作的《物性志》中说：“豆以为腐，传自淮南王。以豆为乳，脂为酥。” 　　清代江苏巡抚梁章钜在《归田琐记》一书中说“豆腐……相传为淮南王刘安所造”， “今四海九州，至边外绝域，无不有此。” 　　清初钱塘人高士奇的《天禄识余》卷上载有：“豆腐，淮南王刘安造。” 　　清·嘉庆年间翰林院庶吉士李兆洛，在任凤台县令期间，亲自纂修《风台县志》、《凤台志·食物志·物产篇》写道： “屑豆为腐，推珍珠泉所造为佳品。俗谓豆腐创于淮南王，此盖其始作之所。” 　　《皖志综述》： “八公山豆腐，是淮南市著名地方风味”。 　　安徽省地方志办公室编的《安徽土特产资料类编》中写道：“八公山豆腐以做工精细，风味独特，质量优秀而名贯古今。” 　　英国最有权威的《不列颠百科全书》第二卷690页提到：“豆腐的制作技术始于中国的汉朝。” 　　文史资料《古寿春漫话》、 《寿春文史资料》、《淮南史话》、《州来古今》、《八公山古今》、《蔡楚古今》、《洛间春秋》和《安徽旅游》、《神秀八公山》、《中国历史文化名城寿县》等书刊中，均有刘安发明豆腐的文字记载。 　　《人民日报》、《安徽日报》、《文化周报》、《淮南日报》、《淮南矿工报》等也都发表过八公山豆腐的文章。1994年8月15日文汇报(海外版)《中国豆腐文化节简介》一文中写道： “豆腐发明人淮南王刘安”，“好读书、善文辞，著有《淮南子》一书，又曾招方术之士炼丹，求长生不老之药，炼丹无成，偶得豆腐”。 　　中国典籍和书刊关于刘安发明豆腐的记载和评价颇多，具有相当的学术价值。 　　古老的历史遗迹是八公山豆腐文化考古的依据。 　　寿县城西北1．5公里许，八公山东麓是淮南王刘安墓。清同治八年安徽巡抚吴坤修书“淮南王墓”碑，立于墓前。《清一统志》载：“刘安墓，俗称淮南王墓”。安徽省人民政府已把刘安墓列为省级重点文物保护单位。今天淮南王冢墓岿然，芳草茵茵，山花烂漫，彩光映空，游人不绝。 　　八公山中五株山顶，有片开阔的台地，这便是淮南王刘安神庙的遗址。据传这块宝地曾是刘安接宾宴客之所。据《水经注》记载：刘安庙内有刘安和八公的塑像。据《寿州志》记载： “淮南王庙在五株山巅，遗址尚可考寻”。世事沧桑，斗转星移，庙至清代只留下遗址。 　　据《中国文化名城寿县》介绍，淝水之战之后，淮南王庙又易名为谢公祠、涌泉庵。庵东侧岩石下有一古井，石壁上刻有“淮王丹井”四字，这便是刘安与八公炼丹用水之处。古城寿县1965年4月，在茶庵乡瓦房村汉墓中出土一灰陶水磨，现收藏在寿县城博物馆。该磨与现代八公山下豆腐坊用的水磨形状基本相同。从出土的文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的了。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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     天性健，君子当自缰不息　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

资料　

豆腐的膳食文化基于豆腐自身的营养（高质量蛋白质，不含胆固醇 ）和官感（即无色、无味、无形）的两大特点，在漫长的两千多年的历史中，创造许多烹饪、品尝、描写、赞誉豆腐的膳食文化。关于豆腐菜的传说也很多。或讲其来历，或讲其特色，或讲其命名，同时又与各种各样的人物、故事交织在一起，大多具有地方特色和乡土气息。每道豆腐菜名都有一个美丽的传说，每道豆腐菜肴都有一种独特风味。据不完全统计我国就有豆腐菜肴千余道。淮南是豆腐的发源地，故豆腐名菜更多。这些菜肴不仅制作精美，而且看起来赏心悦目，吃起来味美溢香，说起来更是各有典故。随着豆腐的走向世界，中国人吃了两千年的日常食品，如今已成为西方餐桌上的珍馐。

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     天性健 君子当自缰不息

[此贴子已经被作者于2004-8-22 20:59:37编辑过]

趣闻

        八公山豆腐风味独特、质地优良而名扬天下。用八公山豆腐烹制的豆腐宴菜，仅在淮南一地已逾百余种之多，纵观中华大地，更是数不胜数。用豆腐烹制的豆腐菜肴，都是人间美味佳肴，深受世人喜爱。民众喜爱豆腐，称用豆腐烹制的菜肴为“国菜”。这一美称并非夸大其辞，无论从历史久远，或是从普遍食用价值，都是名副其实。清代袁牧说： “豆腐得味，远胜燕窝。”可见豆腐的价值是何等之高。 　　和豆腐相关的佳话传说，是民间文化一个别有趣 味的重要组成部分。 　　中华人民共和国成立不久，毛泽东同志在北京走 街串巷，深入市场考察了解情况，在市场上品赏了一 些名食小吃，回到办公室说： “中国豆腐、豆芽、皮 蛋、北京烤鸭很有特色，可以国际化。’’周总理、陈 毅外长积极实现这一卓有远见的倡导。后来根据毛主 席爱吃豆腐，并倡导大家吃豆腐的史实，淮南烹饪大 师们研制了“天下第一名人菜”——龙凤豆腐菜。毛 泽东同志生于鸡年，故于龙年，用豆腐制成龙凤(鸡) 形，其寓意龙的雄伟和神奇，凤的美丽和吉祥，让人们 在品尝美味的乐趣中，领略毛泽东同志伟大的一生。 __________________________________________

        天性健    君子当自缰不息