美酒是如何酿成的
喝白酒是中国人骨子里的血色要求，是下意识的命定的不自觉选择。白酒在口中的瞬息微妙，给你的是说不清道不尽的快感。
殊不知为了弄清这“说不清道不尽”，中华民族传统酿酒工人摸索了5000年有余，智慧与血泪的交织终成气势非凡的华风酒韵，令邻邦韩、日纷纷望其项背，为之翘首，习之以模。
然而5000年的传统工艺却因生态的破坏、愚昧的崇洋媚外和无良商家对于利益的盲目追求而奄奄一息。
下文通过对中华传统酿酒工业中酒曲、微生物、老泥窖三大技艺精彩刻画，用通俗的科学分析来透视整个酿酒业的独到匠心，借以从微观意义上复活中华传统酿酒工艺。在传统渐渐遗落真身的今天，在您的记忆中激荡起一丝中华酒文化的涟漪。
先制曲，然后将粮食拌入辅料进行蒸煮糊化，经冷却拌入曲，然后装入窖池进行密封发酵，最后高温蒸煮，出来的热气，经冷却后液化的精华就是酒。——这便是白酒的生产过程。
同样的制作原理，却有尖庄、五粮液间天差地别的品质和价格差异，就其缘由，这是由于酒曲、微生物、老泥窖的差异而形成的。
在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。新生的窑池微生物少且不均衡，新陈代谢方向不定。酿制的酒新泥味很重。但老泥窑由于使用时间历久有益微生物不断驯化，富集。产的酒越来越好，越来越香，一般窖池要经过20年的自然老熟方能出部分质量较好的酒，越是连续使用时间长的窖池生产的酒也就越好。现今存世时间中国最值嘚骄傲的就是四川宜宾的五粮夜酒厂，他们用五粮液祖传的16口明代古窖池，是中国现存最早并至今仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池，距今已有600多年的历史。令人称奇的是，五粮液古窖池历经600多年的风霜，一直未中断过发酵，如今老当益壮，仍然默默地出产着好酒。
最近听到一个好消息，说五粮夜集团已经准备把五粮液明代古窖池群及其传统酿酒技艺”申请世界物质文化遗产和非物质文化遗产双重保护，这是一个具有震撼力的一个举动。还请来很多的专家，国家顶级专家，特别是申请报非物质文化遗产。四川省在这次全国报非物质文化遗产占有很重要的分量。做了大量的工作，四川省各级文化组织，工作做的非常出色非常好。所以五粮液这个举动无疑对四川省树立非物质遗产的保护，在全国具有典型的意义。今天的举动很了不起。希望尽早尽快成为国家遗产和世界遗产，让华夏的酿酒技艺不要成为回忆，而是历久弥新。
