目前，食品行业存在的食品安全问题，备受消费者及社会各界关注的食品质量问题，主要来自于以下几个方面：
一、在食品生产中超标使用食品添加剂，如超标使用氧化苯甲酰；在粉丝等食品中超标使用明矾；在方便面等食品中超标使用山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠等防腐剂；在泡菜等食品中超标使用食用级色素等等。
二、超范围使用食品添加剂，如在牛肉干等食品中添加色素，等等。由于对食品添加剂的安全性不了解，误用食品添加剂的情况很多。
三、滥用非食品添加剂于食品生产，如甲醛、硼砂、吊白块、沥青等。消费者由于不懂“食品添加剂”和“非食品添加剂”的区别，误将“非食品添加剂”认为是“食品添加剂”。
四、在生产食品时采用工业级（非食用级）原料，如把工业级过氧化氢、电池级二氧化硅、工业级氢氧化钠、染料用色素等应用于食品的生产。由于某些厂家生产人员素质低，生产技术落后，缺乏食品生产的基本常识，不了解食品添加剂的功能及作用，导致随便买一个同名的原料就用于食品的生产，这是对“消费者的健康”相当不负责任的做法。
正确使用食品添加剂的好处
在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物质，具有营养强化作用。另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸盐能降血压。在这里，专家介绍了一些食品常用添加剂的用途。
防腐剂：适用于各类食品中，常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等。
香料：加香巧克力和糖果中广泛添加各种香料，常用的为果香型、乳香型、花香型、酒香型等。
增色剂：许多食品都会使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、焦糖色等着色剂，以使食品增色。
保湿剂：为防止有些食品在贮藏期间因水分损失导致干缩、变硬，需添加保湿剂，常用的有甘油、山梨糖醇、麦葡萄芽糖醇等。
膨松剂：在面包等食品制作中常使用膨松剂，如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
酸化剂：有些食品添加酸味剂来调节和改善食品味道，如柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
乳化剂：可使油、水混合，使糖果、面食、肉食、冷饮和饮料等食品结构均匀，改善品质和口感。
增稠剂：在冷饮食品中应用广泛（如酸奶、冰淇淋），能提高冷饮的柔软度，防止冰结晶产生，减少粗硬感，防止果肉饮料出现沉淀。
强化剂：补充营养以增强和补充食品营养为目的使用的添加剂叫强化剂，如维生素、氨基酸、无机盐等。
揭示滥用添加剂“黑幕”——
专家教您鉴别添加剂过量食品
质监部门的专家通过对副食品中6种常用添加剂的介绍与比较，揭露不法企业的惯用伎俩，并为消费者提供选购食品时辨认添加剂过量的一些窍门。
漂白剂
定义：破坏、抑制食品的发色因素。
作用：漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。
种类：氧化漂白及还原漂白两类。前者如过氧化氢，后者包括亚硫酸盐类等。
行业黑幕：（1）打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量过氧化氢使死猪肉变色。（2）有的生产企业在制造椰果时，加入大量过氧化氢，使椰果看起来异常晶莹透亮。（3）某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败变质外观。（4）有人将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违禁添加到食品中去。
专家提示：氧化漂白剂被广泛应用于食品加工领域，用其加工的食品虽然外观诱人，但其营养成分已遭到氧化破坏。因此，国家有关法规就以检定食品中二氧化硫的含量，来看漂白剂是否过量。一旦发现食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。
着色剂
定义：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。
应用：饮料、果酱和糖果当中。
分类：通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。
常用品种：食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。
行业黑幕：（1）滥用柠檬黄等加工情人梅。（2）水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。（3）以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
专家提示：颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。
防腐剂
定义：为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。
种类：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。
行业黑幕：（1）一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。（2）使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严重违法行为。
专家提示：防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。防腐剂添加过量有刺激性气味，因此，有异味或刺鼻气味的食品在选购时要慎重。
对防腐剂的认识存在误区：社会上普遍存在着一种对食物防腐、保鲜的错误看法，认为不应给纯天然食物添加任何防腐剂。其实，为了防止腐败变质，市场上很多食品均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。
1.不必添加防腐剂的食品：罐头这是经过高温杀菌，抽空密封保存的食品；蜜饯、腌菜高浓度的糖和盐可使微生物细胞脱水，细菌无法繁殖；酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；啤酒经过巴氏杀菌为熟啤酒，经过微滤去除微生物和发酵后为纯啤酒。以上食品无须在包装上注明“本产品不含防腐剂”。
2.需要添加防腐剂的食品：各种饮料有些消费者每天都在喝饮料，但可能不知道，全世界的可乐均含有防腐剂；生鲜食品和熟食这些食品营养丰富，水分大，即使包装后，也要在货架上停留一段时间，容易腐败变质。
香精香料
定义：能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。
分类：食品用香精按性质分为：水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。
行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
专家提示：香精是含有两种以上香料的混合物。而《食品添加剂使用卫生标准》中没有对食用香精在产品中使用上限作出规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。因此，正规香精香料生产厂家，针对香精在不同产品中的使用有明确的添加范围标准。
甜味剂
定义：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。
常见品种：蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其甜度相当于蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16－17元，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。而650公斤蔗糖的成本接近2000元。因此，过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
发色剂
定义：它是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、储藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
常见品种：亚硝酸钠等亚硝酸盐。
行业黑幕：发色剂有掩盖肉类腐败变质，并使其颜色好看的“本领”，不法商人将其用在死猪肉上，然后制作香肠。
专家提示：亚硝酸盐具有一定毒性，因而食品加工业界一直力图选取某种适当的物质取而代之。但目前尚未找到替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用。
添加剂曾经出现的问题
溴酸钾使用超标在面包粉、面食中起增筋作用，但有致癌的可能。对此，国内未引起重视，而且很多食品厂家在食品标签中并不标注。着色剂使用超标主要存在于酱卤类、灌肠类和蜜饯、果脯类食品中。长期摄入着色剂超标的食品，可对人体健康造成一定损害。过氧化苯甲酰使用超标在面粉中过量使用过氧化苯甲酰，会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸。过量食用苯甲酸可对肝脏功能产生不同程度的损害。把非食品添加剂当做食品添加剂使用，如“吊白块”多在面粉、粉丝、豆制品中的使用；福尔马林，多在水发产品、泡菜中使用；敌敌畏、工业用盐，多在火腿、香肠等肉制品中的使用，这些非食品添加剂都会对人身安全造成威胁。
