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为什么我在实验室做的苏打饼干口感很硬，而且是馒头的味道，根本... [复制链接]

完美主义
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t T
发表于 2006-12-27 15:31 |只看楼主
为什么我在实验室做的苏打饼干口感很硬，而且是馒头的味道，根本不像苏打饼干，哪位大侠帮帮忙啊。
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完美主义
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2#
t T
发表于 2006-12-27 15:36 |只看楼主

而且很没层次感
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33889167
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t T
发表于 2007-01-29 00:22 |只看该用户

你这样说的详细些  你的配料,你材料 在醒面中是否做的好?蓬松剂做的如何啊?

我想问问你你做食品多少年拉?
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xiangjun
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t T
发表于 2007-01-29 10:41 |只看该用户

        用的温度是否合适？ 
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anyi168
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t T
发表于 2007-01-29 16:20 |只看该用户

蓬松剂使用,叠的层
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kskk
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t T
发表于 2007-01-29 17:01 |只看该用户

面粉需要先发酵过,象做镘头那样先发过,然后再来做,就会有苏打的香气出来了,加小苏打
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kskk
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7#
t T
发表于 2007-01-29 17:07 |只看该用户

1、用酵母发酵

2、加少许奶油、小苏打（一定要少）

3、揉搓、压延

4、切片，并在表面用牙签打孔（象市面上买的一样）

5、烘培
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QQQ
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t T
发表于 2007-01-29 18:53 |只看该用户

壓延的方式

烤的溫度
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