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[求助]卤出来的鸭爪不入味 [复制链接]

jyeson
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t T
发表于 2006-12-28 10:01 |只看楼主

卤出来的鸭爪不入味

表面很有味道，可皮下的筋还是白色的，一点味道都没有。
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XX日志
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t T
发表于 2006-12-28 15:47 |只看该用户

味不够浓吧！
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runchang
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t T
发表于 2006-12-29 15:51 |只看该用户

加硝盐[em01]
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jyeson
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t T
发表于 2006-12-31 13:27 |只看楼主

以下是引用runchang在2006-12-29 15:51:00的发言：
加硝盐[em01]

是亚硝盐吗？怕用量控制不好！能否用食盐代替？
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xjlz
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t T
发表于 2007-01-10 17:01 |只看该用户

把香辛料和盐用水预煮（加香精效果更佳），冷凉后用针从鸭掌根部注射，腌制一夜后再煮。卤制时增大老汤的浓度。
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yangyang32
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t T
发表于 2007-06-02 23:31 |只看该用户

谢谢你们的建议了
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mayu77777
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t T
发表于 2007-10-17 00:07 |只看该用户

拿针注射的方法不适合大批量生产，太麻烦。加硝可以
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NIRVANA_o-o
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t T
发表于 2007-10-30 09:50 |只看该用户

快熟时不要出锅，产品和汤一起倒出来，放凉即可了

味道很浓的
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great_ap19
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t T
发表于 2007-11-01 16:01 |只看该用户

跟着学习学习
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悠悠岁月
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t T
发表于 2007-11-12 10:09 |只看该用户

尽量不要用亚硝酸盐，应该用食用盐，防止亚硝酸盐过量而导致中毒！后果很严重，一定注意！
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悠悠岁月
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t T
发表于 2007-11-12 10:11 |只看该用户

[快熟时不要出锅，产品和汤一起倒出来，放凉即可了

味道很浓的

[此贴子已经被作者于2007-11-12 10:11:37编辑过]
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starjxh1210
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t T
发表于 2008-05-28 11:42 |只看该用户

可以先腌制处理。。。
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LWTi6660
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t T
发表于 2008-05-29 18:08 |只看该用户

学习学习下,
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runhuafood
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t T
发表于 2008-07-08 10:49 |只看该用户

快熟时不要出锅，产品和汤一起倒出来，放凉即可了

味道很浓的,这个观点我赞成
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hfxu365
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t T
发表于 2008-07-31 21:52 |只看该用户

腌了再煮
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