1#
t T
发表于 2004-08-07 19:42 |只看楼主

　　一、有特色的浓缩果汁和蔬菜汁。池田物产公司在日本市场上经营的原产欧洲的浓缩果汁和蔬菜汁是以法国产水果和蔬菜为主的液体制品，非常适合用于冷藏品、餐后甜点用的水果沙司以及制造冷饮冷食时使用。 　　其中黑色红醋栗（BlackCurRant）果汁是一种引起大众注意的配料。其味质、香气良好，多酚化合物含量高，已作为健康配料成为冰淇淋、酸奶饮料等使用的浆果材料得到广泛利用。 　　另一种法国产“卡塔尔浦”种白兰瓜（甜瓜）汁的特点是：有符合餐后甜点领域要求的高级色果肉系色调，是日本国内极少生产和流通的新型浓缩果汁配料。估计今后的用途会越来越广越多。这种果汁的另外一个优点是布利克司（Brix）浓度高，随着贮存时间增加的变化小。 　　此外，还有一些浆果类和柑橘类以及日本甚为稀少珍贵的“赛德尔”种苹果汁等多种浓缩果汁，这些果汁全都符合制作餐后甜点心的要求可供选用。这些全浓缩果汁都采用无菌包装和无菌充填工艺，因此无菌类污染繁殖引起的味质变差问题，贮藏性良好。 　　该公司另外还经营20多种果汁和蔬菜汁经喷雾干燥加工成粉末状的产品。由于不使用溶剂和以天然加工方法制成，故充分保持了水果蔬菜原料中固有的功能成分，适宜加工预先配制的方便食品使用，除可用于加工蛋糕和饼干外，也作为健康食品的材料在市场供应。 　　二、有特色的餐后甜食用配料。日本的香料公司除了在市场上供应香精香料外，还专门供应用于调节食品鲜味、香味和特色明显的优良食品配料及添加物，用户将这些材料和添加物与香精香料组合使用可构筑成巧妙的极其深奥的应用技术，以适应市场多样化的需求。这里特别将用于餐后甜食生产的五种引人注目的食用配料介绍如下： 　　1）焦糖块和沙司这是直接应用焦糖风味而分切成小方块的加工产品和焦糖沙司，特别是分切成骰子颗粒状的块形焦糖在技术上相当困难，市场上尚不多见。其特点是对开发生产餐后甜点心和冷饮冷食新产品很有用。骰子状小颗粒焦糖和沙司都是最适宜于冷饮冷食、餐后甜食和饼干等的表面涂饰与上胶、涂胶及调整风味使用。 　　2）外涂糖果的坚果（杏仁、花生、昆士兰果、夏威夷果）。 　　在坚果外表面轻涂有糖果层的加工品的特点是有坚果独特风味，口感、吸湿和耐久性都得到提高。可以在冷饮、冷食、餐后甜点心表面涂饰和形成糕点的特色时使用。 　　3）调节风味的功能性配料，这是一种赋予各种水果风味的功能材料。也是一种既华丽而又丰富多彩小颗粒造粒材料。十分适宜于各种冷饮、冷食和餐后甜食表面装饰以及胶姆糖、糕点类食品附加功能等使用。 　　4）坚果膏（杏仁、榛子）将杏仁和榛子与砂糖一起焙炒成香味浓重的微细状糊膏制品。最为适宜于冷饮冷食、餐后甜食和糕点增香使用，赋予坚果风味。 　　5）冻结微粉碎加工品，（柠檬、苹果、蓝莓、其他）各种水果在极低冷浆温度下速冻后，进行冷冻微粉碎加工而成的微粉碎加工品，有天然水果香味，用于冷饮冷食、餐后甜点心、饮料和糕点中非常相宜。 　　三、乳化剂、糖类和色素。三菱化学食品公司是生产以砂糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯为主，兼生产赤藓糖醇等糖醇类甜味剂和各种天然色素与迷迭香酸提取物等，是生产辅助材料与生产冷饮冷食、餐后甜食公司相匹配的公司。上述各种辅助材料是后者公司生产中必不可少的材料和添加物。 　　该公司生产的乳化剂中，有因亲水性和亲油性及脂肪酸种类不同而形成不同品种和品牌的多种多样性能的乳化剂，在掼奶油和冰淇淋生产中，物料的乳化功能与解乳化功能间的平衡是极为重要的关键。三菱化学食品公司经过多年研究后，使乳化——解乳化效果统一的乳化剂产品形成系列，自成体系。该公司提出了可达到提高乳化稳定剂混合率、高速搅拌起泡的膨胀率和搅打时间以及提高保形性等目的而使用的乳化剂方案。P-1670和M-10D等高亲水性的砂糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯乳化剂可以充分发挥使冰结晶微细化的效果。而亲水性砂糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯类乳化剂具有防止果冻类制品的水离析效果，尤其是酸性的水果果冻类产品，最近，三菱化学食品公司又注力于利用乳化剂的油脂结晶功能于提高乳状液（乳化液）制品的耐冷藏与冷冻性的研究，进一步研究高效果的新乳化剂
                                                         2004年7月24日