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[求助]怎么样才能让卤制品少掉分量啊？ [复制链接]

huohuoni
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t T
发表于 2007-01-02 22:35 |只看楼主
各位大虾：怎么样才能让卤制品少掉分量啊？
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ajz
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t T
发表于 2007-01-03 20:52 |只看该用户

以下是引用huohuoni在2007-1-2 22:35:00的发言：
各位大虾：怎么样才能让卤制品少掉分量啊？

减少蒸或煮的时间,降低温度!

[em05]
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pxj009
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3#
t T
发表于 2007-01-04 18:22 |只看该用户

注射保水剂

[em01]
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cnq941874
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t T
发表于 2007-01-05 15:19 |只看该用户

楼主，我听一个老师傅告诉我的：是把卤熟的肉浸泡在卤汤中让其在卤汤中冷却以利于充分吸收水分！

   第二是：加磷酸盐！你要用少量多实验几次！
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xjlz
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t T
发表于 2007-01-10 16:49 |只看该用户

1/注射后滚揉（如果工艺允许的话）。

2/高温预煮。

3/低温长时间卤制。

4/冷凉后外表加胶体。

想知道详细方法发消息与我联系。
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jinyu21
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t T
发表于 2007-01-10 20:36 |只看该用户

添加保水剂,预煮时高温下锅,不要低温下锅.
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yangyang32
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t T
发表于 2007-06-02 23:28 |只看该用户

哪个方法更有效呢
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猫和老鼠
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t T
发表于 2007-06-28 11:24 |只看该用户

说的都不具体，没可操作性
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yanfazgy
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t T
发表于 2007-06-28 15:29 |只看该用户

你想做出成多少的？
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563231845牛
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t T
发表于 2007-10-16 00:54 |只看该用户

高温下锅，低温沁煮[em01][em01]
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edmond9999
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t T
发表于 2007-10-29 20:27 |只看该用户

煮完了多在汤里泡泡就行
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NIRVANA_o-o
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t T
发表于 2007-10-30 09:58 |只看该用户

四、伍楼主说的很对的

酱卤产品要靠这些外，另态度，耐心
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great_ap19
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t T
发表于 2007-11-01 15:56 |只看该用户

四楼的说得比较对！什么建议都要自己试试才知道效果啊！
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b18535
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t T
发表于 2007-12-30 14:04 |只看该用户

说注射后，请问是配的什么料水然后注射吗？
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