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鳕鱼添加剂过量为什么产生异味？ [复制链接]

riyueqichu
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  • 2007-01-04
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t T
发表于 2007-01-04 11:51 |只看楼主

鳕鱼添加三聚磷酸钠过量，锡箔纸包裹烤箱内２１８度烘烤有刺激性气味，有没有哪位高手知道什么化学成分变化导致？
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hexiankeji
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t T
发表于 2007-01-11 11:35 |只看该用户

磷酸盐加多了本来就会产生异味。
hexiankeji
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zhanglei01981
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t T
发表于 2007-05-18 17:07 |只看该用户

鳕鱼是一种海鱼，海水鱼捕捞上来后，时间长了不新鲜后会产生三甲胺，也就是你说的气味的主要成分，河鱼和江鱼则没有。有气味有两种可能，一是鱼不新鲜了，二是加三聚后碱性太强，会导致气味过重。
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sam
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t T
发表于 2007-05-29 22:46 |只看该用户

鳕鱼加工用三聚磷酸钠产生刺激性气味，2楼说的很专业，可以尝试减少用量或者浸泡时间，或者尝试一下别的添加剂，如有需要样品，可EMAIL TO ME

sam_nba@sina.com
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