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[求助]关于饼干类产品的增稠剂 [复制链接]

tsushima
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发表于 2007-01-12 16:35 |只看楼主
使用什么增稠剂可以使得做出来的饼干能够粘合得成形而不是跟肉松或者豆腐渣那样呢？一般的卡拉胶＋魔芋胶试试发现效果很不不好
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fssimon88
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发表于 2007-01-20 12:40 |只看该用户

我不明白楼主你的意思. 你是想开料后面团的状态, 还是成品后饼干贴在一起?
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tsushima
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发表于 2007-01-20 13:38 |只看楼主

以下是引用fssimon88在2007-1-20 12:40:00的发言：
我不明白楼主你的意思. 你是想开料后面团的状态, 还是成品后饼干贴在一起?

此贴里表述得有些问题，主要是发贴时情况弄得不是很清楚，实际上不能算是饼干，应该属于南糖之类的东西，跟糖稀啥的真空熬完，冷凝后发现没有凝固成形，而是成豆腐渣状，后来我补了一帖见http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?BoardID=59&ID=36182&replyID=&skin=1
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