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[求助]怎样解决姜黄色素在酱腌菜中稳定性差的问题？ [复制链接]

eolly
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t T
发表于 2007-01-15 11:24 |只看楼主
姜黄色素属天然色素，耐氧化能力不强、光稳定性差是其最大的弱点。运用于拌了红油等调味料的酱泡菜中，并且经过巴氏灭菌后，其货架期一般可达到6个月以上，退色不明显。但用于湿态酱腌菜中，特别是未经灭菌的酱泡菜中，退色很快，有的一个星期就退色，货架期最长时间一般不超过3个月就退色了。谁有办法保证其货架期4个月以上不退色？

[此贴子已经被作者于2007-1-15 11:26:08编辑过]
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wj1977
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t T
发表于 2007-02-01 17:19 |只看该用户

那可以用用抗氧化为主的护色剂嘛,VC和异VC钠相关的东东.
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学海无涯
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t T
发表于 2007-03-11 20:16 |只看该用户

杭州天工食品科技有限公司有一种酱腌菜护色剂，专门用于酱腌菜中姜黄色素的护色，我们使用效果很好，可以一试，该公司电话为：0571-56690288。
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食品我喜欢
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t T
发表于 2007-03-12 11:58 |只看该用户

我们江大百泰也有此类产品，就是天然色素的护色剂！完全可以解决此类问题我的电话13771082370，同时也可能是你防腐剂引起的，你用的是那一种防腐剂？
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sandylovey
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t T
发表于 2007-03-21 22:48 |只看该用户

我公司是天然色素的专业厂家，技术成熟，一直在研究姜黄色素的稳定性问题，已经取得明显成效。您可以试用下我们产品，我们愿意为了提供技术服务。
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aing
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t T
发表于 2007-03-26 12:04 |只看该用户

eolly：

有兴趣可与我联系，给你寄样品做对比试验。
骏马征程往异乡，任从圣地立纲常，久居外景尤我景，久住他乡即故乡......
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glnatural0756
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t T
发表于 2007-04-09 14:25 |只看该用户

姜黄色素,本来稳定性就不怎么地.我公司有一种天然色素.稳定性好.不腿色!不过价格可能就要搞点.如有兴趣如我联系.QQ:412331965. 

 张生:13318481080
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